大鸡炖粉条

鸡快出锅的时候，添加了一些红薯粉条，出锅之前，撒上一些葱花。
简单的调味，古朴的鲜香，吃出浓浓的家味道。
寒冷的冬季，上班的大人，上学的孩子，推开家门，一碗热乎乎、香喷喷、鲜溜溜的大鸡炖粉条，捧在手心，暖在心里。

用料  

大鸡炖粉条的做法  

1. 大鸡洗净沥干，剁成块

2. 用热水冲洗一遍，沥干水分

3. 起油锅，爆香葱姜蒜、八角和干红辣椒

4. 下入鸡块大火翻炒至变色

5. 沿锅边烹入料酒和酱油，继续翻炒三分钟

6. 添加没过的热水，大火煮开转中火慢炖

7. 红薯粉条用开水瘫软至无硬芯

8. 冲凉沥干备用

9. 锅内的大鸡炖制七分熟，添加盐和一点点糖调味

10. 继续炖煮20分钟，添加处理好的粉条

11. 继续炖煮5分钟，撒上葱碎和香菜末，即可出锅

小贴士

1、各种香料下锅后，一定要充分煸出香味后再下主料；
2、爆香各种香料时，一定要用小火，既要充分煸炒出香味，还要注意不要煳掉；
3、下锅之前的鸡一定要沥干水分；
4、鸡下锅之后，要用大火爆炒，煸炒至鸡肉变色而且香味充分飘出；
5、料酒要趁热、沿锅边烹入，而且要敞锅继续爆炒，这样才能充分发挥料酒的作用；
6、充分爆炒之后的鸡块要添加热水，而且水要一次加足，若是中途加水，一定要加热水；
7、盐不要急着加，等到鸡炖至7分熟时再加，鸡肉容易炖烂，营养还不流失；
8、品质好的鸡，调味要简单，否则掩盖了鸡本身的鲜香，暴殄天物；
9、用铁锅和砂锅炖出的鸡比高压锅的味道要好；
10、粉条用热水烫后，不要一直泡在热水里，那样的粉条口感差，粉条没硬芯了即可冲凉沥干，这样的粉条吃起来爽滑还有筋道。