吐司的常规做法就是两次发酵,这能让面团的组织更加的细腻,当然也可以用中种、液种等等,今天这款浓情巧克力小吐司就是用的常规做法,简单又好吃,烘焙小白若喜欢巧克力口味真的可以尝一下这款小吐司哟~
用料
高筋面粉 | 280克 |
可可粉 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋 | 1个(55克) |
淡奶油 | 50克 |
牛奶 | 145克 |
细砂糖 | 30克 |
黄油 | 20克 |
耐高糖酵母 | 4克 |
盐 | 1克 |
浓情巧克力小吐司,简单又好吃新手必备的做法
准备好全部食材。
除黄油、盐之外的全部食材放入厨师机的面桶内,低速启动让食材简单搅匀,然后一点点提速把面团打至粗膜的状态。
取出揉好的面团,简单的收拢光滑,放入发酵盒,25度发酵至两倍大。
取出揉好的面团,简单的收拢光滑,放入发酵盒,25度发酵至两倍大。
轻压排气,把面团分成六份,密封松弛20分钟。
取出一块面团简单整理成一个长椭圆形,擀长,边上若有气泡直接拍掉。
翻面,自上而下卷起来,然后再次松弛10分钟。
再次擀长。
翻面,卷起来,捏紧收口处,三块一组放入250克小吐司盒。
然后放入烤箱进行二次发酵,35度发酵至9分满,另外,烤箱内要准备一碗热水,创造一个相对湿润的发酵环境。
送入预热好的烤箱下层,160度烤制30分钟左右。(温度时间仅供参考,每个烤箱的脾气都有所不同)
烘烤结束后,立即取出模具,震一下,脱模,放置在晾架上晾至手温后密封保存。
成品照
成品照
成品照
成品照
小贴士
1.面粉品牌不同,吸水量也不同,液体根据面团状态进行调整,第一次制作时,最好预留20克液体。
2.吐司盒的品牌不同、材质不同,烤制的时间需要根据平时烤吐司的情况进行调整。