用料
| 高度白酒 | 一瓶 |
| 冰糖 | 一块 |
| 盐 | 适量 |
| 老姜 | 一块 |
| 大蒜 | 两个 |
| 指天椒 | 适量 |
| 花椒 | 一把 |
| 八角香叶桂皮 | 适量 |
| 萝卜 | 一根 |
| 豆角 | 一把 |
| 儿菜（可不要） | 一棵 |
泡菜坛子的做法
准备高度白酒
先用水把坛子洗干净 倒扣晾干
再用半瓶酒把坛子洗涮一次 晾干
少量香料 冰糖
所有材料清洗干净
萝卜切大块
儿菜去老筋
姜蒜去皮
辣椒保留蒂 剪短就行
隔夜晾干确保没有水份
可惜，这里找不到泡菜盐
也没有胭脂萝卜和嫩子姜
为万无一失
我把所有材料
包括蔬菜香料都过了一遍白酒😭😭
特地买的三大瓶法国依云矿泉水
把矿泉水倒入坛子
不超过坛子的一半份量
加足够的盐搅匀
沾一点尝尝咸淡
比正常还要咸一点的程度
加入所有蔬菜 姜蒜辣椒 香料 冰糖
最后淋上一瓶盖白酒
盖盖子封存在阴凉通风处
等它慢慢发酵😘
全程不能沾到生水和油
以后每次加材料进去
都要适量加点盐
第三天的样子
似乎有那么点微微变黄😂
冬天发酵过程慢些
这是第二十天的样子
尝了尝
咸淡适中 有点酸了
酒味也已经消失
再忍耐一天满21天之后
亚硝酸盐含量降到最低就开吃～
流口水🤤
21天
捞出酸豆角 儿菜
用五花肉丁炒了一盘
总算吃上了
自己动手 丰衣足食🤣🤣
泡菜取出有空位
又买了一堆豆角
湖南青辣椒
这次终于买到了胭脂萝卜😭😭
加点脆脆的莴笋
第三天的样子
有了老水才三天就变色了
只是胭脂萝卜慢慢全掉了色😂
难得买到胭脂萝卜
顺手再做一坛新的换着吃
这一坛只用凉白开没有加老水
坐等变成粉色😻
第三天
新坛的胭脂萝卜慢慢掉色了
第七天
胭脂萝卜变成了白萝卜
豆角辣椒也逐渐变黄
浸泡一个月的酸豆角莴笋
那叫一个酸脆辣爽啊
材料备起来
这次换肉末炒
炒一大盘也不嫌多😍
三碗米饭谢谢😂
源源不断的酸豆角炒肉末😋😋
烹饪屋
