四川泡菜（老坛泡风爪）

四川泡菜的制作工艺,是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。早在1400多年前人们就对风味独特的四川泡菜有所称颂,对泡制蔬菜的基本原理有所总结,同时也证明了泡菜的始于中国。四川泡菜,由于它制作简单,经济实惠,取食方便,不限时令,利于贮存,能调剂余缺;既本味精香,又可随意拌食,甜鲜麻辣诸味毕呈的特点。它在四川深受广大人民喜爱枣几乎家家会做,人人爱吃。

用料  

四川泡菜（老坛泡风爪）的做法  

1. 第一排：小葱 香菜 芹菜 野山椒 第二排：柠檬 蒜片 小米辣 老姜片 第三排：黄瓜不要加  青笋条 胡萝卜条 洋葱 白萝卜条  切好备用

2. 备好，鸡精，味粉，盐 糖，白醋，野山椒水

3. 将鸡脚，冲去血水，待用

4. 将鸡脚，放入加有姜葱，干辣椒，干花椒的沸水里，煮至10到15分钟，中火，保证水沸腾小泡状态，闷5分钟，打捞起来，即刻冲冷

5. 把水到掉，加入白醋，合均匀，放置1小时左右，（加白醋是起到去油的作用，很重要）

6. 把去了油的鸡脚，冲水，洗掉白醋味，待用，将鸡精味精白糖盐，白醋，野山椒水，纯净水，放入盆子里，调味，汁水只需淹没所有鸡脚，素菜的100/80就可以，调味，切记，味道盐味，够了就行，不要咸了，因为鸡脚泡久了就会越来越咸，偏淡都可以

7. 将鸡脚放入汁水里，加入香菜，柠檬，合均匀

8. 将第一步的，蔬菜调料，放入汁水里，

9. 然后，自己再尝一下，味道，泡一天半，即可，享受美食，

10. 成品，完成