自制泡菜坛子，做好的三个而且养好坛子一年后都被人要走了，那我重新做几个吧，老坛酸菜，越久越好！有沉淀可以过滤下继续使用，全程不粘油
我做的超简单的，坛子和材料洗净晾干加入小半包盐，再灌满生水（井水或者自来水）不要开水，容易坏，再加入一把花椒，一杯高浓度酒，阴凉处封存一个月（坛子水炒黄了尝下有酸）就可以了吃了
多泡点辣椒做泡椒鱼头也很好吃呢，我做了个酸菜炒大肠 和酸辣鸡杂
用料
| 白酒 | 1勺 |
| 花椒 | 一把 |
| 萝卜 | 一根 |
| 盐 | 半袋 |
| 老姜 | 适量 |
| 大料 | 有啥放啥 |
| 艽头 | 适量 |
| 指天椒 | 适量 |
| 青红辣椒 | 适量 |
| 冰糖 | 几块 |
泡菜坛子做法的做法
坛子洗净晾干
大料洗净晾干我没有都放进去，只是拍照为了更好看清楚，你们也可以只放花椒，一样好吃
泡的材料全部洗净
晾干～口感更好～有子姜可以多放点，就是嫩姜，也可以加入缸豆 就是豆角啦
放适量香料进去，一个坛子加盐小半包，具体看坛子大小，尝一下比平时汤更咸就行，一把花椒一杯高浓度白酒，还可以加少许糖
直接加直饮水（泡菜有开水和生水两个板本的）生水不容易坏，灌满后倒入一小杯白酒封存一个月左右，具体看气温，颜色由透明到变黄后可以尝一下汤酸不酸，第一次变酸时间比例久，酸水好了以后放菜进去几天就能泡酸了
捞出的泡椒泡姜酸菜和牛肉，非常，鸡杂对还有鱼头都特别配
捞出的萝卜和洋姜艽头辣椒切开炒熟
肥肠洗净加点米酒生粉酱油料酒腌制后，锅热倒油加姜葱蒜爆香后倒入肥肠大火快速翻炒爆熟再倒入酸菜，加点生抽盐调味就可以了
鸡杂做法也一样哦
小贴士
香料可以找个布袋包起来再放进去哦，开水和生水做泡菜步骤都一样，养坛子不要相互沾染就可以了
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