夏天的厨房真是让人爱恨交织。这道可让人远离爆溅油珠、流窜油烟的美味菜肴绝逼是妥妥滴夏日必备款！
用同款凉拌汁浇在高度白酒醉过的小湖虾上做成醉虾也是极好的！
用料
| 鲫鱼（小） | 三条 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 醋 | 10g左右（腌鱼用） |
| 老姜 | 2芽 |
| 小米辣 | 5个 |
| 二荆条青椒 | 2个 |
| 独蒜 | 1个 |
| 干青花椒 | 1小撮 |
| 香葱 | 8根 |
| 香菜 | 1棵 |
| 酸水 | 两大勺（约50到60克） |
| 蒸鱼豉油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 花椒油 | 半小勺（约2、3克） |
| 白糖 | 少许 |
| 凉开水 | 适量 |
酸辣凉拌鲫鱼的做法
现剖的鲫鱼内外仔细清洗干净，特别是鳃部残留和腹壁黑膜，沥干水分；
用适量的盐内外抹均匀，腌制几分钟；
盐腌制好的鲫鱼装盆，加料酒拌匀腌制几分钟；
老姜切丝；
料酒腌制过的鲫鱼加醋适量抹匀腌制几分钟后冲洗干净；
腌鱼时把小米辣和二荆条青椒切碎，放盐适量拌匀；
笼屉洗干净，垫上姜丝和香葱，防止鲫鱼在蒸制时粘底，用有洞的笼屉也利于蒸鱼时出来的水排掉。也可以用蒸碗装鱼蒸制，但鱼蒸熟后一定要把出的水倒掉；
鱼腹里塞入适量姜丝，排进笼屉；
水烧开后上笼，加盖，大火蒸10分钟左右，关火；
蒸鱼时：少许老姜剁碎、蒜和适量干青花椒剁碎；
姜蒜干青花椒倒入盐渍过的青红辣椒碎中拌匀制成蘸料；
香葱切花、香菜切碎；
蒸熟的鱼连笼屉离锅，放一边滴水、晾凉；哈哈，鱼皮还算完整！
蘸料中加入自制四川泡菜的酸水，没有酸水的可以用瓶装泡野山椒的水代替；
调入适量蒸鱼豉油和生抽；
抖入适量胡椒粉；
调入适量花椒油；
加入适量白糖；
拌匀后加入适量凉开水搅拌均匀，加盐调整咸淡，凉拌汁就调好了；
晾凉的鱼小心地装盘；亲测，用手比用筷子更好操作✌️
淋上凉拌汁；
撒上葱花和香菜即可。
烹饪屋
