古法盐焗鸡

多年前一次偶然品尝了盐焗鸡，那特殊的味道始终留在记忆力

用料  

古法盐焗鸡的做法  

1. 洗净晾干后用白酒腌制，这一步很重要，去腥味儿

2. 一包盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡的身上和里面，让后放在冰箱腌制两个小时。

3. 从冰箱里取出，把葱和沙姜塞如鸡腹中，悬挂晾干。

4. 把海盐，花椒，香叶，八角炒至盐中水分挥发变黄后即可。

5. 没有油纸，我用宣纸代替涮上油

6. 包裹住晾干的鸡，包三层。

7. 砂锅底部铺一层炒好的海盐，放入鸡，鸡蛋。

8. 把剩下的海盐倒入砂锅中，盖住鸡和鸡蛋。

9. 大火15分钟后小火焗50分钟。

10. 从砂锅里平行拿出，小心汤汁流出

11. 稍凉后斩块装盘即可，皮脆柔嫩，咸香可口

12. 盐焗蛋透着一股特殊的香味

小贴士

鸡一定要风干，砂锅底部的盐要1.5公分厚，太薄鸡肉容易焗干。