简单易做的传统农村榨菜（咸菜）

榨菜、泡菜、咸鸭蛋、凉拌菜，都是稀饭的杀手。趁着青菜头收尾之际，赶紧的做了。

用料  

简单易做的传统农村榨菜（咸菜）的做法  

1. 买青菜头，可以根据自己需要的量买。买回来不清洗，直接剥皮，把头上的白茎剥掉，切成两半或者4瓣，放到太阳下晒焉、风干。这个可以用线穿成一串，挂晒。

2. 要注意通风、晾晒，青菜头不通风的话会烂掉，尽量散开放稀点。

3. 天气好，8-9天就能晒得很干，这是第6天的样子。用个无油的盆子，装上清水，撒上一些盐，浸泡晒焉的青菜头一个小时。反复的搓洗干净青菜头。第一用盐水，后面3-4次就用清水清洗。挤干水分，切成小块或者细条。

4. 用个大盆装上切好的青菜头，放入适量盐（盐少了可以慢慢加，直到咸度适中），揉搓均匀。会看见盆底有水份出来，盖好遮灰，腌1-2小时。然后用大的纱布包裹好这些榨菜，放上菜板，再搁一桶食用油，使其挤压出水，沥干水分。一晚上，青菜条就会很干爽。

5. 无水无油的盆里放入沥干水分的青菜条，加入适量的辣椒粉、花椒粉，不停的拌匀。尝咸淡，淡了加点盐再混匀，装入土坛（无水无油的泡菜坛）。腌制一个月后就可以吃了。炒肉也很香。

小贴士

1.辣椒粉尽量自己买辣椒炒制，然后捶成粗粉。2.有些喜欢加糖，为了存放长久，不建议放糖。吃的时候可以切碎，拌点糖、油辣椒。