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传统潮汕蚝烙（简易版）

栏目: 小吃 / 发布于: / 人气:1.45W
传统潮汕蚝烙（简易版）的做法步骤图

潮汕小吃上百种，排名前五，必有蚝烙。它也是居家比较容易上手做的。疫情没机会来潮汕吃，就自己做吧。

用料  

红薯粉（地瓜粉） 120克
蚝（小的） 600克
葱 3根
鸡蛋 4个
香菜 2根
鱼露 1勺
胡椒粉 1克
面粉 30克

传统潮汕蚝烙（简易版）的做法  

  1. 生蚝要选小的（大概拇指第一节那么大，饱满就好），煎时易熟。大生蚝合适烧烤或蒸。

    传统潮汕蚝烙（简易版）的做法步骤图 第2张

  2. 刚买回来的生蚝还是挺脏的，要过两次清水

    传统潮汕蚝烙（简易版）的做法步骤图 第3张

  3. 加面粉抓均，去脏物。为的是不太多次过水，鲜味也被洗没了

    传统潮汕蚝烙（简易版）的做法步骤图 第4张

  4. 冲洗去面粉，看生蚝就干干净净了

    传统潮汕蚝烙（简易版）的做法步骤图 第5张

  5. 装好备用

    传统潮汕蚝烙（简易版）的做法步骤图 第6张

  6. 红薯粉（地瓜粉），其它粉不能代替，口感不一样的！！！

    传统潮汕蚝烙（简易版）的做法步骤图 第7张

  7. 120g红薯粉配250ml水，化开薯粉，状态是很稀的。如图

    传统潮汕蚝烙（简易版）的做法步骤图 第8张

  8. 加入生蚝。

    传统潮汕蚝烙（简易版）的做法步骤图 第9张

  9. 葱切粒，香菜切段

    传统潮汕蚝烙（简易版）的做法步骤图 第10张

  10. 生蚝粉水加入葱粒。轻轻拌匀。尽量不要弄破生蚝。

    传统潮汕蚝烙（简易版）的做法步骤图 第11张

  11. 准备蛋液，4个鸡蛋（有鸭蛋更好，我买不到），打均匀。

    传统潮汕蚝烙（简易版）的做法步骤图 第12张

  12. 热锅热油，油量要大。这样的蚝烙才能外酥里嫩，也不易粘底。

    传统潮汕蚝烙（简易版）的做法步骤图 第13张

  13. 我给的份量，要分2-3次煎，一次不宜太多。不要用锅铲老动它，用中火煎。中间轻晃锅一两次，让它不粘底。

    传统潮汕蚝烙（简易版）的做法步骤图 第14张

  14. 观察边上微焦，从边上淋上蛋液（也是一半）

    传统潮汕蚝烙（简易版）的做法步骤图 第15张

  15. 轻晃一下锅。等到表面微凝，不会有流动的液体，就翻面继续煎。大概煎多3分钟，就可以起锅。（剩下的另一半量，同样煎。但要轻搅拌一下蚝烙混合液，红薯粉会沉淀在底部）

    传统潮汕蚝烙（简易版）的做法步骤图 第16张

  16. 放上切好的香菜，一起吃。不是为了装饰用的。

    传统潮汕蚝烙（简易版）的做法步骤图 第17张

  17. 蚝烙必配的蘸水，鱼露胡椒粉

    传统潮汕蚝烙（简易版）的做法步骤图 第18张

  18. 分量大概这样

    传统潮汕蚝烙（简易版）的做法步骤图 第19张

  19. 搭一完鲜鱼丸紫菜汤，秀！

    传统潮汕蚝烙（简易版）的做法步骤图 第20张
Tags：简易版 潮汕
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