朗姆脆炒鸡胗

萌酱今天为大家带来的是一道私房小菜——【朗姆脆炒鸡胗】。
鸡胗，也叫鸡肫，就是鸡胃，是咱中国老百姓非常喜欢的一种食材。常见做法有卤，炸，炒等。。做热菜下饭，做冷菜爽口下酒！哎呀呀。。真是妙不可言~！那些“天热没食欲”的话，都不算数咯~~

用料  

朗姆脆炒鸡胗的做法  

1. 准备好食材、调料： 水芹菜2根，青辣椒1个，大蒜半头，干辣椒4,5个，姜一小块（我用的是泡姜），泡椒5.6个 鸡胗一小盘（去掉鸡内金，洗干净），五花肉一小块

2. 腌制鸡胗。（这步是保证脆口的关键） 鸡胗横切片，装入碗中，用朗姆酒，料酒，蛋清，耗油，少许生粉抓匀，然后按摩数分钟后，碗口用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏半小时。 朗姆酒有一种独特的香醇，用朗姆酒腌制过的鸡胗炒出来酒香四溢，让人欲罢不能。。

3. 腌制五花肉。 五花肉切薄片，大小和鸡胗片差不多最好。然后放入碗中，用料酒，生抽，少许生淀粉，剩余蛋清液抓匀，碗口用保鲜膜封起来，也放入冰箱腌制一会。

4. 准备辅料。 青椒斜刀切丝，水芹菜去掉老叶，切细丝，蒜切片，泡姜切片，泡椒、干辣椒切圈。柠檬挤出一些柠檬汁待用。

5. 芹菜、青椒过油。 锅内放少许油，下入芹菜煸炒一小会后放入青椒，稍微煸炒至4成熟即可。捞出。

6. 炝锅。 热锅再放入稍微多一点的油，下泡姜和蒜爆香。

7. 炒五花肉。 待炒出蒜香（蒜片变黄），下五花肉，迅速翻炒。（因为五花肉之前裹了一薄层生粉，因此需不停翻炒，以免粘锅或者炒老。）

8. 待五花肉炒至变白。。。

9. 下入鸡胗一起炒。 同样大火，不断翻炒。

10. 继续炒至鸡胗也逐渐变白。。。

11. 放入调料。 鸡胗炒至变白以后，放入少许生抽，糖，柠檬汁，泡椒圈，和干辣椒圈。 喜欢吃辣的同学可以在炝锅时就放入辣椒一起爆炒，那样更香更辣。我和莫莫桑也非常喜欢吃辣，但老妈不喜欢，于是我最后放辣，没有很明显辣味：）

12. 结尾。 待汤汁收干，放入之前过了油的辣椒丝和芹菜丝，一起翻炒一下，放入少许盐，关火！（味精鸡精神马的都不需要放哈！不健康，也不需要，因为已经超级香了！）

13. 装盘。

14. 喊上家里人，拿起筷子开吃吧！！ 吃起来就停不住了哦~~超级无敌脆嫩！而且很下饭~~夏天没有食欲神马的都是浮云啦~~！不要嫌少哦~~

15. 来个特写~

小贴士

1 芹菜选用的是很细的那种小芹菜，也叫水芹菜，不是西芹哦~

2 鸡胗和五花肉都提前腌制起来，可以保证入味，和脆嫩的口感。

3 旺火，快速翻炒，才能保证炒不老，口感好！

4 就唠叨到这里吧。休息，休息一下~~