老四川烟熏麻辣香肠

这是我看到的一家四川民间最具特色的一家百年老店做的，味道非常的正宗，用的是最传统的工艺做法，完全的没有任何添加类的东西。肉质非常鲜美，吃在嘴里透露的是一种真正的香醇，那才叫真正的五香，但是在五香中又有点微辣爽口，滋味简直是不可言喻。

用料  

老四川烟熏麻辣香肠的做法  

1. 花椒（有时用麻椒）、大料、胡椒、干辣椒、适量，然后，把干辣椒炒辣，到一定地步的时候。放入胡椒，老姜，都把味道炒出来，大概炒1分钟，不用抄很熟。保留一点清香味

2. 桂皮、陈皮、山楂煮在一起，喜欢稍微吃西方一点的味道可以加少许威士忌，但吃醇四川味道的朋友就不用加了。加点香葱放一起过一道80度左右的水。使香味散发

3. 新鲜猪肉，猪大肠，然后把猪肉切成很薄的肉片，可以更好的入味，把盐，味精，各种香料和肉片和匀，让每块肉片最大可能的染上香料的味道。

4. 在灌好以后，再把肠子在香料里面滚匀净，使肠子上都有香料的味道，在煮过桂皮、陈皮、山楂的水里稍微沾湿一下

5. 香肠做好以后，确定所有调料都入味了，然后先用松香熏一下。

小贴士

其实做法很多，但是关键是选材，最地道和最民间的土做法也是延续了上百年的做法就是上面的介绍，食材一定要选用最新鲜的，尤其是对肉质的选拔。最好用自家养的跑山猪，肉质鲜美，做出来的香肠，非常的美味，是年货必备的美食之一。这也是从一家皇冠店学到的。他们家香肠做的是最传统的那种，味道很醇正，也是一家老店了。