四川腊肉＆家庭烟熏法

用料  

四川腊肉＆家庭烟熏法的做法  

1. 猪肉洗净晾干

2. 这里我用的是大红袍花椒

3. 把盐倒入无油无水的锅子里，开中火干炒至盐变黄，变烫。如果喜欢有香料味可以加点五香粉一起炒

4. 倒入花椒炒出香味关火

5. 把肉放入椒盐里，让肉的每个面都裹上椒盐，来回裹两次

6. 把裹好椒盐的猪肉放入一个可以密封的容器内（无油无水），丢两颗八角进去

7. 密封三天后翻面再腌制4天（腌制腊肉是猪肉出水很正常，倒掉就好了）

8. 腌制满7天后拿出腊肉洗净表面附着的盐跟花椒，晾干。腊肉戳洞系绳后用毛刷蘸取老抽刷腊肉全身，是腊肉表面全部上色后再腌制半天（不喜欢上色深的可不刷）

9. 取出腌制好的腊肉挂阳台上风干至腊肉变硬（室外温度超过15度就不能风干腊肉了）大约需要8-10天

10. 等腊肉风干至表面发硬就可以进行烟熏了

11. 烤盘垫锡箔纸或者硅胶垫，把柏树枝，糠皮，新鲜花生壳跟橘皮铺在烤盘上

12. 下火60度，烤盘放最下层（有热风功能开热风）烤盘上方放烤网，腊肉放在烤网上，表面铺锡箔纸。时间设置4-5小时（要想烟熏味浓就把烟熏料分成三份，隔一个小时放一份进去）

13. 烟熏完成后挂阳台在风干一周后抽真空，放冰箱冷藏保存。