和干锅有点像,用烧的。
用料
猪排骨 | 250g |
鸡翅尖 | 250g |
洋葱 | 一个 |
土豆 | 一个 |
豆芽 | 适量 |
大青椒(长个,不辣,但不是灯笼椒) | 两个 |
金针菇 | 一小把 |
胡萝卜(红的,不是那种黄的) | 2根 |
西兰花 | 一小朵 |
芹菜(个人爱好细细的白芹菜,用西芹也可以) | 3~6根 |
新鲜红绿辣椒(我用的公公婆婆自己种的长尖椒,有一点辣) | 7~10根 |
蒜 | 半个 |
老姜 | 大概2*2*2cm |
嫩姜 | 一指大小 |
花椒 | 多多(老公喜欢吃麻) |
花椒粉(也可不要) | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
豆粉(干淀粉) | 适量 |
郫县豆瓣(我的爱) | 适量 |
老抽 | 适量 |
小葱 | 3~5根 |
香菜 | 一小把 |
大葱 | 一根 |
干红海椒 | 10个左右 |
菜油 | 适量 |
排骨翅尖什锦锅的做法
蒜和老姜切片,生椒和干海椒都切(剪)成小节,大葱切段
把各种蔬菜洗净沥干,切成如图。
土豆去皮洗净,切成如图(很多刮皮刀上都有这种波浪型刀片儿)为了好看O(∩_∩)O。
锅中放冷水,加入一点大葱段,花椒,姜片,蒜片和盐,大火煮至水开,捞起沥干。
翅尖和排骨放花椒,花椒粉,搅拌后盐腌制在一旁。
锅中放大油,八成熟时关小火,放入沥干的土豆条慢慢炸至变硬,颜色变深,捞起沥干。
锅中油加热后换小火,夹排骨裹一层干淀粉放入锅中,直到全部放完,炸至颜色变深至微黑,捞起。
锅中油油加热,换小火,翅尖全部倒入(包括刚才煮时放的姜葱),炸至变深色,捞起。
干净锅中加清水,放入洋葱,胡萝卜,西兰花,金针菇,煮至水开。
锅中大油,烧热后换小火,将盘中所有姜,蒜,大葱,海椒和花椒一起倒入,炒出香味(可能有点呛,并小心烫伤),再放入两勺豆瓣酱,老抽一勺,三分之一勺醋,三分之一勺白糖。
换大火,倒入除土豆外的所有蔬菜,翻炒后加一杯水(水多了),待其烧开,捞起沥干。
锅中大油,热后倒入蔬菜,翻炒后倒入排骨和翅尖继续翻炒两分钟,关火。
取干净小锅或大碗,按照从下到上各种蔬菜、土豆条、翅尖、排骨的顺序排好,再撒上小葱和香菜末。
小贴士
也可以撒上孜然粉,白芝麻,干花生末等。
可以根据个人爱好加入煎过的藕片,蘑菇,魔芋,莴笋片儿等。
没什么特色,翅尖也可以换用中翅。