蕹菜酸（酸辣空心菜）

蕹菜，南方夏季常见的蔬菜，其口感清爽，菜梗脆嫩，是做酸辣菜系的理想原料。蕹菜酸是岭南之都家常小菜，做法简单，酸辣爽口、开胃，配粥、粉、面回味无穷。

用料  

蕹菜酸（酸辣空心菜）的做法  

1. 选用叶少梗大的蕹菜，博白蕹菜最佳，洗净，除叶，留下菜梗，切成小段待用

2. 准备好蒜蓉，鲜红辣椒剁碎。蒜蓉我用玉林仁东大蒜，味辛辣，蒜香足，油脂多，没尝过的朋友可以了解。

3. 热锅，下油，热油，下蒜蓉辣椒炝锅

4. 下准备好的蕹菜梗，注意一定要沥干水。猛火翻炒。加少许盐

5. 加白米醋，再翻炒，上锅盖，半分钟。喜欢酸点的就多加些米醋。

6. 菜梗变黄绿色，起锅盖，加糖，翻炒，加酱油，小火炒均匀。

7. 完成，装盘上菜！

小贴士

原材料很重要，
蒜蓉如果用外地蒜则香味淡，不入味。
蕹菜叶子小而菜梗饱满粗大的品种。