buttermilk和小苏打是对好基友,小苏打碱性,所有使用小苏打的配方都会搭配对应的酸性原料,如柠檬汁(橙汁)、蜂蜜、醋、buttermilk或酸奶油。
通常情况下,配方中的小苏打量占面粉重量的0.5%-1.5%。
buttermilk国内基本买不到,土法自制替代品。
用料
原味酸奶 | 200克 |
全脂牛奶 | 200克 |
白醋或柠檬汁 | 1汤勺 |
杂项16:Buttermilk替代品的做法
200克原味酸奶+200克全脂牛奶+1大勺白醋或柠檬汁混合搅拌均匀,静置10分钟即可。
还是要说,做方子尽量用原方材料,所有替代品终究是替代品,味道怎样不好说。
比如白醋,你用苹果醋还是wine vinegar,用自然酿造白醋还是化学合成白醋……这些都会影响味道。