感觉我做的这个偏肥一点,广东地区一般做的大肠里面没这么多油。味道还是非常好的୧(๑•̀⌄•́๑)૭,因为卤料底子好,肥肠清洗的干净。自制了简单的黑椒酱,小伙伴也可以使用超市购买的黑椒酱。黑胡椒酱中,我用了之前在罗宋汤中剩下的炒面粉,没有的小伙伴可以参考之前的罗宋汤或者,直接使用一半黄油一半面粉加入其中即可。我是直接使用了之前肥肠粉1/4,如果是一斤的肥肠,制作的黑椒酱的酱加大4倍。卤肥肠参考我的潮州卤水,黄油炒面粉参考我的白俄罗宋汤
用料
卤好的肥肠 | 125克 |
黑胡椒粉 | 1g克 |
油 | 10ml |
黄油炒面粉 | 8g |
水 | 55克 |
洋葱 | 10g |
大蒜 | 1瓣 |
耗油 | 一勺 |
正宗早茶大揭秘之黑椒蒸肥肠的做法
洋葱10g
跟蒜一起剁成末
炒面粉8g
加入水55g和黑胡椒粉1g
一勺油
炒香
加入耗油一勺,再加入水等调料,熬成酱粘稠即可,注意小火搅拌
加入肥肠搅拌,腌制15分钟
上汽之后,蒸5分钟。
小贴士