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【他山之石】戚风蛋糕失败真相大揭秘

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.43W
「他山之石」戚风蛋糕失败真相大揭秘的做法步骤图

戚风蛋糕，柔软轻盈细腻，云朵般的滋味，令人向往，又是西点升级必经之路。但对于烘焙新手来说，戚风蛋糕总算不上太美好的经历，通常状态是屡战屡败，同时告诉自己说爱要越挫越勇。

与此同时，求救问题中排名头牌的，常年也都是戚风，看来不出大招是不行。这次，我们用几张图来为大家彻底还原戚风失败的真相。
图文来自知乎，原文找不到出处，特此注明，谢谢

用料  

低筋面粉 N克
鸡蛋 N个

【他山之石】戚风蛋糕失败真相大揭秘的做法  

  1. 表面凹陷：1.面糊搅拌不均2.搅拌好的面糊未能及时烘烤3.中途开烤箱门4.烤好后未及时倒扣5.烘烤时间过长或过短

    「他山之石」戚风蛋糕失败真相大揭秘的做法步骤图 第2张

  2. 底部凹陷：1. 底火太高，底部烘烤过度，导致底部上缩2. 面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，造成底部凹陷；

    「他山之石」戚风蛋糕失败真相大揭秘的做法步骤图 第3张

  3. 塌腰：1. 搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰； 2. 脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰

    「他山之石」戚风蛋糕失败真相大揭秘的做法步骤图 第4张

  4. 组织不细腻，有气孔：1. 蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，烘烤后会出现气孔； 2. 蛋糕糊倒入模具时，用力过大，卷入空气，产生气泡，放入烤箱前可在台面振几下，以消除大泡

    「他山之石」戚风蛋糕失败真相大揭秘的做法步骤图 第5张

  5. 高度不够：1. 蛋糕糊倒入模具时，用力过大，卷入空气，产生气泡； 2. 绕圈搅拌，时间过长，蛋白消泡，建议采用翻拌方式 3.蛋黄糊水量多，面糊过稀，面粉支撑力不强，导致长不高 4.模具内壁有油 5.蛋白打发不足

    「他山之石」戚风蛋糕失败真相大揭秘的做法步骤图 第6张

  6. 蛋糕开裂：1. 蛋黄糊水量少，稠度大，烘烤时面糊太干，缺水导致开裂； 2. 搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，烘烤时造成开裂； 3. 烘烤温度过高，时间过长，水分快速流失导致开裂

    「他山之石」戚风蛋糕失败真相大揭秘的做法步骤图 第7张

  7. 表面上色问题：烘烤温度和时间把握不好就容易导致上色不足或过深，建议按照配方操作，并且多次尝试摸准自家烤箱温度

    「他山之石」戚风蛋糕失败真相大揭秘的做法步骤图 第8张

  8. 蛋糕内心湿润：主要考虑没有烤熟和蛋白消泡~

    「他山之石」戚风蛋糕失败真相大揭秘的做法步骤图 第9张

  9. 底部布丁层：主要还是蛋白消泡和没烤熟的问题，电饭锅做蛋糕容易出现这样的问题

    「他山之石」戚风蛋糕失败真相大揭秘的做法步骤图 第10张

小贴士

希望大家积极排查自己失败原因，不要被“气疯”哦，多尝试就好啦！

Tags：揭秘 蛋糕 真相 他山之石 戚风
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