咸蛋黄肉松青团/虾米瘦肉青团

两种馅各10个的量

用料  

咸蛋黄肉松青团/虾米瘦肉青团的做法  

1. 咸蛋黄肉松馅：
   取生咸鸭蛋的蛋黄，烤20分钟烤熟，捣碎，跟肉松、沙拉酱拌匀，捏成10个馅球。

2. 肉馅：
   香菇、虾米、马蹄、猪肉都切小丁。
   香菇虾米炒香备用，猪肉炒熟，加菜脯香菇虾米马蹄，加蚝油生抽糖调味。

3. 1.100℃开水烫熟澄粉，拌匀至无颗粒。
   2.艾草粉或菠菜泥加入糯米粉，80℃左右热水/热菠菜汁分多次加入拌匀（避免水加太多），将澄粉面团分小剂也加入糯米面团，整体揉成光滑面团后，分20个剂子。
   
   Ps：菠菜用开水烫熟（水烧开后加些盐），然后用果汁机打成泥，滤汁，菠菜泥和菠菜汁分开用。

4. 手套抹橄榄油，面团剂子捏成小窝，包馅做青团。烧开水，上蒸笼，蒸10分钟，中间每3/4分钟掀一下锅盖。最后关火焖半分钟，出锅就可以吃啦。
   
   吃不完的青团用保鲜膜裹好，放冷冻室，想吃的时候拿出来蒸热就能吃了。

小贴士

做面团的时候，水少量多次加入，直到可以揉成光滑不干燥的面团。避免水加入过多导致面团太黏糊。