【应季】- 咸蛋黄肉松青团

第一次听到咸蛋黄肉松青团的时候
我内心是拒绝的

那时跟一个好朋友在上海
排队等了1小时沈大成
咬了一口，吃不下了

也不是不好吃…
是排队等的时候… 炸鸡柳吃多了哈哈哈哈哈

以至于时至清明
当时一起排队的人
给我寄来24个小青团
再加上做了几十个
大概可以一路吃到中秋了

用料  

【应季】- 咸蛋黄肉松青团的做法  

1. 倒点白酒或黄酒稍微泡一下生的咸鸭蛋黄，去除腥味

2. 放在油纸上烤箱180度烤大概5-6分钟，温度别太高了容易烤出硬壳，也别太久出油

3. 新鲜的艾草冲洗干净

4. 加入食用小苏打，开水焯一下（1-2min），加小苏打可以保持翠绿的颜色

5. 捞出来再用凉水泡一下

6. 用料理机把艾草打成泥

7. 纱布过滤取汁，如果打的够碎也可以直接用艾草泥，但可能会有微微的苦味

8. 剩下的艾渣可以攥起来捏成艾条，中老年人最爱的熏艾活动就可以进行起来了

9. 按照糯米粉：粘米粉：澄粉 10:1:2.5 的比例准备好三种粉

10. 开水直接冲一下澄粉迅速搅拌，烫熟成团

11. 艾草汁加入糯米粉和粘米粉，慢慢往里面加，并用筷子搅拌，全部变成一个个小球的时候就可以上手揉，同时继续加艾草汁

12. 顺便来点白砂糖中和艾草微微的苦味

13. 加入烫熟的澄面团继续揉均匀

14. 最后加点固体油（猪油黄油椰子油都可以）我用的黄油和椰子油混合，再揉均匀

15. 烤好的咸蛋黄碾碎加肉松拌匀

16. 来两勺沙拉酱方便蛋黄和肉松成团

17. 捏成一个个团子

18. 揪一块面皮用捏窝窝头的手法戳一个窝，把蛋黄肉松球放进去，虎口往中间捏，收紧外皮，轻轻在手掌中把表面搓光滑

19. 水烧开后，上锅蒸10min，一定要垫着笼布或者硅胶垫，否则粘得你妈都不认识

20. 10min 后开锅盖稍微凉一下，刷一层熟油，花生油玉米油色拉油都可

21. 切开ci吧！～