芒果千层（手残党福音）

第一次出步骤图，我会在下厨房写得比原图详细，也欢迎大家来提问。
这是我第二次做千层蛋糕，第一次真的是灾难，这次调整了配方用量，用两个鸡蛋烙出了12张面皮。

用料  

芒果千层（手残党福音）的做法  

1. 所用鸡蛋牛奶一定要是室温的，这样融化的黄油与其混合的时候才不会结块。

2. 先将面皮部分湿料和细砂糖一起混匀，待乳化好（液体质地均一，不会有油花浮在表面）后分两次筛入低筋面粉。混匀，（这时还会有小的面粉颗粒）过筛两次，用橡胶刮刀把小面粉颗粒刮散。而后得到质地细腻的面糊。蒙上保鲜膜，在冰箱静置30分钟。

3. 芒果切小粒，追求切开造型的可以将芒果切薄片。
   雀巢淡奶油（的确很难打发）加奶粉（增加蛋白质含量）细砂糖打发。冷藏备用。（雀巢淡奶油由于含蛋白质较少，打发较难，故而添加奶粉。打发之前将盆和打蛋头放入冰箱冷冻，奶油冷藏12小时。这样打发就很容易了）

4. 用厨房纸沾油在平底锅底薄薄擦一层，开中小火（火如果太小，面浆倒入会很快聚成一小滩，最后就会得到一个又小又厚的面饼），待锅微热（锅底如果过热，一倒入面浆就会凝结，变成松饼）倒入一勺面浆（大约15毫升左右），转动锅子，使得面浆平铺在锅底，加热至面皮起泡，颜色渐渐变黄就将平底锅置于浸过冰水的毛巾上，慢慢揭下面皮（面皮一边剥离锅底，一只手将锅竖起，另一只手将轻轻剥面皮至还有1/4粘在锅底，这时将平底锅一扣面皮就掉下来了，趁热将面皮铺平即可）。
   按六寸活底蛋糕模的底盖切割面皮（可以切得大一点），盖保鲜膜备用。

5. 曙光已在眼前！
   在蛋糕模底放一张六寸圆形烘焙纸，挑最好看的一张面皮放在最底部（因为最后蛋糕是翻转的，所以组装时最底层的在成品时是最顶层），一层奶油，一层芒果（用奶油将水果面抹平），一层面皮，一层奶油，一层芒果，一层面皮。。。循环播放，最后铺满蛋糕模（我放得奶油和芒果比较多，最后面皮多出来几张，我都放在最上面了，结果导致口感不太好）。用平的菜板之类的轻轻将蛋糕压实，包上保鲜膜冷藏4-6小时或者冷冻1-2小时定型后即可食用。

6. 脱模这里啰嗦一下。
   用毛巾浸热水在蛋糕模周围敷一圈，而后用平盘子盖在蛋糕模上扣过来，用两只手大拇指往下推蛋糕模底部，其余手指顺势将蛋糕模勾起，而后拿掉蛋糕顶层的蛋糕模底盖和烘焙纸。
   TADA，芒果千层就get了。
   手残的小伙伴都可以来试试啦~~~

小贴士

1.面皮原料一定要常温常温常温，重要的事情说三遍，否则融化的黄油刚倒入冷藏的牛奶和鸡蛋就立马结成小颗粒，很恼火哦。
2.面浆一定一定一定要多过几次筛，我看到有别的方子过4-5次筛的，奈何我懒癌患者，两次就满足我的要求了。
3.面浆最好能够静置足够时间，使得原料相互充分混合吸收。摊面皮前一定要用勺子将面浆搅匀。
4.摊面皮时锅子的热度和火候非常重要，建议新手的话先摊两张掌握一下锅子的温度和火候。可以先将火开小，待锅子微热后倒入面浆转动一圈看看面浆能否在转动过的地方“挂”住并且凝结，若不能可将火再开大一些，边转动锅子，边将面浆流下来的地方着重加热，使得面浆凝固并“挂”在锅底。摊一两张之后基本就能够掌握住火候了。
5.我做这个是利用了活底蛋糕模塑型（手残党福利），大家可以利用慕斯圈（需要在塑型前在底部铺好保鲜膜和平的盘子）来塑型，也可以直接一层面皮一层奶油水果的铺。不拘一格，只要可以凹出好看的造型就可以啦~~~