南昌拌米粉

家里南昌人做的一款改良版拌粉，为了给家里的娃吃，去除了辣椒和各种咸菜。
少油少盐版。
大家可根据自己口味自行加入配菜。

用料  

南昌拌米粉的做法  

1. 水烧开，下入米粉。开大火煮至沸腾，关火，盖上锅盖闷8到15分钟。夏天8分钟，冬天15分钟左右。
   
   然后开盖，用筷子试着夹一根米粉，如果轻易能夹断就可以了。
   捞出沥水。

2. 接着炒拌料，切葱姜蒜，如图。
   热锅，倒入少量食用油，加入姜蒜和葱白，炒至断生。
   依次加入生抽，老抽，蚝油，大火炒出锅气，这一步会把酱油的生涩感炒没，也就几秒钟。
   接着加入少量冷水，加点盐，有鸡粉也可以在这时加入，煮至沸腾。
   关火，加入葱花，和少量香油。
   正宗的南昌拌粉还会加入咸菜，花生米等。

3. 拌料做好后，可直接把沥水后的米粉倒入锅里一起搅拌。家里人多，也可以把拌料用小碗盛出，吃的时候，自己一勺一勺的加入到米粉里，更好掌握咸淡。

4. 想吃热一点的，可以把沥水的米粉过一遍开水，再加入拌料。

小贴士

1. 用开水煮粉，不用担心米粉粘在一起。也可用冷水，就是煮的时候要看着锅，不时用筷子搅拌一下。
2. 煮米粉，软硬程度可以通过煮粉的时间或闷的时间来调整。用筷子夹粉来判断。如果晚上提前煮粉沥水，就煮到筷子使劲儿才能夹断的程度，次日凌晨过一遍开水，就可以炒粉或拌粉了。
3.把酱油用大火炒一下会好吃很多。