湘味十足的剁椒鱼头

剁椒鱼头也常被称为‘’鸿运当头‘’  ‘’开门红‘’，火辣辣的红辣椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，蒸好以后，鱼头的鲜香得以保留，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉中，咸鲜微辣，湘菜香辣的诱惑，在这鱼头上得到了完美体现。
虽然，剁椒鱼头的菜谱已经是很多，很多，很多了，但是，前一段时间，和一位湘菜厨师学做的这道‘’剁椒鱼头‘’，真是让我感受到了浓浓的湘情湘味。

用料  

湘味十足的剁椒鱼头的做法  

1. 鲢鱼头洗净，切成相连的两半，在鱼肉的部分划上一字刀花（注意，不要划的太深），用料酒抹匀鱼头，鱼头内侧抹上少量盐和味精。

2. 准备一个碗，碗中放入姜末，蒜末，剁辣椒，味精拌匀，铺在鱼头的内侧上。

3. 将鱼头翻面，铺上剁椒，放上葱段和姜片，腌渍入味10分钟。

4. 蒸锅入水烧开，放入鱼头，盖好锅盖，大火蒸约10分钟，关火再焖2-3分钟。

5. 打开锅盖，取出蒸熟的鱼头，拣去上面的葱段和姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。

6. 用一小锅，烧一些油，油要烧的热一些，将热油均匀浇在鱼头上面，听到滋滋啦啦的声响，瞬间，一股葱香，剁椒香和豉油的香味，裹挟着鱼头的鲜味扑鼻而来，至此，一份带有浓浓的湘香味的剁椒鱼头就完成啦😄

小贴士

1.因为剁椒里面已经有盐了，蒸鱼豉油也是咸的，所以，抹盐时候，盐量要少一些。
2.腌制鱼头的时间不宜过长，以免影响鱼头本身的鲜味，10分钟最为合适。
3，其它用料的用量，根据鱼头的大小，够用就可以了。