用料
姜 | 3片 |
香芹 | 1根 |
糖 | 3勺 |
豆瓣酱 | 0.5勺 |
土豆 | 1个 |
葱 | 3段 |
虾 | 10只 |
干辣椒 | 1个 |
蒜 | 3瓣 |
料酒 | 2勺 |
木耳 | 10朵 |
洋葱 | 半个 |
蚝油 | 1勺 |
酱油 | 3勺 |
花椒 | 1搓 |
香叶 | 2片 |
香肠 | 2根 |
油麦菜 | 1把 |
香菇 | 6朵 |
油豆皮 | 1张 |
面筋 | 2个 |
金针菇 | 1把 |
甜面酱 | 1勺 |
盐 | 最后酌情添加 |
孕妇吃的麻辣香锅的做法
首先洗菜。香芹只要了最上面比较细的部分,为了炒香料用。油麦菜也可以换成其他喜欢的绿色蔬菜。洗净切段备用。香菇用的鲜香菇,干香菇泡发也可以。切成厚片。土豆切厚片。香肠切片。面筋豆皮切小块。
准备香料。姜三片,葱段3段,蒜片切了3瓣蒜,香叶两片,麻椒一小撮。油热了下锅小火慢慢炒,至少要葱蒜都金黄,麻椒有香味为止。爱吃辣的可以多放干辣椒,我是孕妇,只放了一根。这些都炒差不多了下一勺豆瓣酱。香味很快就出来了。
香料炒到位,紧接着放香芹和洋葱,也是为了炒香味。之后我放了焯过水的香菇木耳,为了炒干一些。再放豆皮和面筋,炒了一会儿加一部分调料(调料最后说配比)入味。最后放油煎过的土豆片香肠和金针菇(我直接用的罐装的红油金针菇,不能吃太辣只夹了一筷子),炒一会儿第二次放调料。最后出锅前放油麦菜,炒到断生就关火。
调料:生抽两勺,蚝油一勺,甜面酱一勺,料酒两勺,糖我放了两勺,但是是出于孕妇不能吃太多糖,最后吃的时候我觉得稍微欠缺了一些,再放一勺就差不多了。最后出锅前炒了一下觉得稍微淡了一点,又加了一点生抽,总共算三勺吧。
虾直接用的虾仁,需要提前用盐胡椒粉料酒稍微腌一下。如果是大虾可以提前炒出红虾油再炒后面的,应该更香。
总结一下:重点是香料炒的时候不能急,一点点炒到香味都出来,这样即使是这种不太辣的锅最后吃着也感觉很香。另外香料量要足,这个根据每个人放的食材来定吧,我这些量的食材两个人吃都吃不完,对我来说香味够了,毕竟还是孕妇,要控制……
我是想晚饭吃,然后下午午觉起来就开始准备。前提是材料都提前买好,虾仁提前化冻。菜提前泡了一刻钟。之后腌虾仁,洗菜,切菜,焯水,过油(土豆香肠这种)。过油等着的时候调调料。最后炒其实挺快的,除了香料都是大火炒。从开始切菜到最后做完大概两个小时。
再补充一点:舍得放油。这种菜油少了真不好吃,怕油腻的话,我是吃了饭之后喝百香果柠檬水去油的……