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花胶笔记（来源：冰厨饭堂）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:9.38K
花胶笔记（来源：冰厨饭堂）的做法步骤图

用料  

花胶

花胶笔记（来源：冰厨饭堂）的做法  

  1. 黄花胶的泡发非常的简单
    烧开很大一锅子水，里面放一些姜片、稍微多一些姜。投入花胶，一定要淹没，不要有表面浮起来，20头左右的烧 10分钟，捞出泡入冷水12小时，期间换两三次水即可。
    40头的则是烧的时间较短。大的就长一些。

  2. 总之烧到整个花胶软软的了，就可以捞出来了。4头相对难发、不过你们也很少会买那么大的，基本上不存在问题。

  3. 发好了如何存储呢。如果是干的只要不放在潮湿的地方都可以。发好的就要冷冻。你可以根据一顿的量分包。有汤的装一些汤、没有汤的装一些水，冻起来即可。

  4. 酒楼里的做法一般是黄焖花胶、你们在很多高级酒楼粤菜馆都可以看到。
    汤底就是浓高汤，鸡爪，蹄胖，老母鸡，猪蹄，排骨焯水后，加水后，小火慢炖8小时以上，至原料酥烂后过滤出来的汤汁。饭店一般会把汤渣再加水再熬，变成二道菜拿来炒菜烧菜捞一点。
    当然这年头的材料不够好、哪来的那么黄的汤，靠南瓜/胡萝卜；将南瓜或胡萝卜蒸熟，压碎，用油炒，炒出来的黄色的油过滤加入，汤色就很漂亮了。当然你们自己制作买特别好的黄油鸡也是可以有黄色汤的。

  5. 制作这些汤原材料过少是出不了味道的，一般至少30*30公分的桶吧。不信你们可以用少少的材料去试试。

    汤有了、花胶发好了。
    汤和花胶放一起，盐调味，烧开两分钟左右，勾芡即可

  6. 切记花胶不可以死命的煮，那么会变薄，影响口感。当然你们可以跟我一样、我因为不喜欢吃那些；我就把它拼命蒸蒸的胶掉进汤里，喝汤。浓汤做花胶肯定好吃的，但我怕胖。我一般用瘦肉鸡脚，➕花胶隔水蒸，蒸个把小时喝汤。当然是不好吃的

Tags：饭堂 笔记 花胶 冰厨
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