用料
| 蛋黄 | 47克 |
| 细砂糖A（加入面糊） | 38克 |
| 热水 | 35克 |
| 色拉油（自用葡萄籽油） | 29克 |
| 香草荚（自用香草精1/4小勺） | 2cm |
| 低筋面粉 | 67克 |
| 泡打粉 | 1小勺 |
| 柠檬汁（原方要新鲜的，自用浓缩） | 6克 |
| 香蕉 | 85克 |
| 蛋白 | 94克 |
| 柠檬汁（自用浓缩） | 1/4小勺 |
| 细砂糖B | 30克 |
| 牛奶巧克力（自用瑞士莲70%黑巧） | 45克 |
小嶋老师的香蕉巧克力戚风（课堂笔记）的做法
蛋黄加入砂糖后立刻用蛋抽搅拌均匀，如果放置，砂糖会吸收蛋黄中的水分结块变硬。
加入热水，葡萄籽油和香草精，搅拌至顺滑。
香蕉用叉子碾碎，加入柠檬汁，不要用太熟的香蕉。香蕉泥不要过早准备，否则会出水，导致蛋糕成品内部出现大孔洞。加入柠檬汁可使烤过的香蕉有水果味，不加柠檬汁会有红薯味。香蕉泥扮入面糊，用刮刀拌均匀。
泡打粉和低粉事先过筛，拌入时再筛一遍。倒入后轻轻拌匀至顺滑有光泽，速度要快，拌匀即可，不要过度搅拌。
蛋白加柠檬汁，加一小勺细砂糖，打蛋器开到功率最大。小嶋老师使用松下打蛋器，自用kenwood厨师机，功率开到最大。蛋白打发时间跟蛋白的温度以及打蛋器的功率有关，需要自己掌握，小嶋老师大约在5分钟。以下为自己实操总结:打到湿性发泡后加入剩余砂糖的一半，继续打到蛋白开始与盆壁边缘分离，加入剩余砂糖继续打，时间自己掌握。这次打出来的结果是我以为打过了，有点硬泡沫状的感觉，蛋白看起来也没有那么光滑了，实际成品出来其实很好的，证明以往的硬性发泡可能是没有到位的，但还需要继续研究老师的视频并实验。
蛋白打发好以后的操作必须争分多秒。先加入三分之一到面糊，用刮刀拌至融合，不用完全融合到看不到一点蛋白。将面糊倒回蛋白里，用小嶋老师的专用手法进行翻拌，均匀后加入切成小块的巧克力，再翻拌十二次左右。用刮板刮起面糊，刮板短边朝下垂直放入模具中，装满后模具在桌面上大画圈几次，使蛋糕糊较为平整。
烤箱170°烤25-30分钟。
小贴士
烤箱一定要先预热好，整个蛋糕操作过程非常快，如果蛋糕糊做好了烤箱还没好就悲剧了。
建议使用泡打粉，成品口感会更松软，否则容易发黏。实际实验过加了泡打粉的确实更松软。
香蕉用的浓缩柠檬汁，没什么大问题。
拌入粉类前要做好所有准备工作，拌入粉类后的速度要快。
翻拌时搅拌手法不熟练，有没拌匀的地方，成品蛋糕里有白色的部分。
翻拌巧克力的时候觉得在消泡，蛋糕糊也比上次做香草戚风的流动性要强，但是成品长的还行。
有约十分之一的圆周在超出模具高度的部分有分层开裂的情况，分层不严重，不知道是不是蛋白打的还是不够。
模具直径比老师的小一点，导致高度更高，离发热管过近，局部糊掉。考虑换模子或者降温度延长时间。
脱模时没有完全冷却，底部有点压到变形。
巧克力还是按老师说的牛奶巧克力会更好
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