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用猪油的蛋黄酥

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.76W
用猪油的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃

老公一直很喜欢吃蛋黄酥，外面买的一个十二块，还不是自己喜欢的味道，就开始自己创作的经历，经过五次的制作，觉得以下配方最好。

用料  

中筋面粉 300克
低筋面粉 100+360克
高筋粉 40克
猪油 160+180克
水 160克
糖粉 60克
盐 4克
咸蛋黄 26个
本地红豆 500克
黄冰糖 120克
植物油 120克

用猪油的蛋黄酥的做法  

  1. 1、油皮制作:以上配料混合一起，水留30克根据面粉吸水程度添加。猪油建议溶解成液体。面团搓至表面平滑起油光，拉伸延展性好。静置30分钟。然后分30克每个，搓圆。

    用猪油的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第2张

  2. 2、酥皮制作:以上配料混合，建议戴一次性手套，猪油是软状固态最好，不沾手。搅拌均匀，分20克每个搓圆，放冰箱冷藏备用。

    用猪油的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第3张

  3. 3、在杂货铺买咸鸭蛋，去掉蛋白和蛋黄外面的薄膜，加高纯度白酒涮蛋黄表面，入烘箱180度5分钟，蛋黄稍变色，微微出油，拿出放凉。

    用猪油的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第4张

  4. 4、用500克红豆加水(约1000克)，煮烂，放凉后，入搅拌机打烂，放锅里加黄冰糖(量根据自己甜度喜好)炒至固体，红豆在铲上倒挂不掉下来的状态，炒的过程根据粘锅情况加植物油。炒好后放凉，30克每个搓圆，用虎口包法包蛋黄，搓圆放冰箱冷藏备用。

    用猪油的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第5张

  5. 6、30克/个油皮用虎口包法包20克/个酥皮，搓圆，微微压扁，用擀面棒在中间压，向上推，然后又从中间开始向下推，长度约8cm。用力要均匀平稳。从上向下卷起，放在保鲜膜里静置15分钟。上面可以盖湿毛巾，保持湿度。

  6. 6、15分钟后，微微压扁，用擀面棒在中间压，向上推，然后又从中间开始向下推，长度约12cm。用力要均匀平稳。从上向下卷起，放在保鲜膜里静置30分钟。上面可以用湿毛巾，保持湿度。

  7. 7、30分钟后，拿出来，用拇指在中间稍用力压而不断折，两端对折，用手掌轻轻压一下，再搓圆，用擀面棒推开成圆形，用虎口包法包起豆沙丸，收口处特别要包紧。

  8. 8、取鸡蛋黄液，用刷子涂在蛋黄酥上，放芝麻装饰，再涂一层鸡蛋黄液。放烘箱180度40分钟。

    用猪油的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃 第6张

小贴士

1、做酥皮时猪油是软状固态会比较好搓粉，没那么沾手。
2、面团一定要保持湿度，否则变硬，很难延展。

Tags：蛋黄 猪油 用猪油的蛋黄酥 好吃
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