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自己留用的酥酥酥黄油蛋黄酥笔记

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:2.27W
自己留用的酥酥酥黄油蛋黄酥笔记的做法步骤图

ℍ𝕒𝕧𝕖 𝕒 𝕟𝕚𝕔𝕖 𝕕𝕒𝕪 𖤐

疫情时候， 最想吃的莫名的是蛋黄酥， 最后还是在快递要等等等的时候下单了蛋黄酥需要的东西

✘咸鸭蛋黄用的是金奇香的， 自己感觉有点咸

✔红豆沙用的顺南金装低糖，还蛮好的

⍨⃝ 水油皮的粉类也可以直接用中筋粉，家里没有，我就1：1兑换了

水油皮的揉制方法是学习了小胖老师的付费课程-古早味蛋黄酥：【】📣('ᴗ' )و

做了几次，出个自己测试中的适用小份量的配方，自己留用。

（配方从本子上誊下来的时候发现， 我的数学的确太差了orz， 想用1：1的低粉高粉配55g中粉，最后用了25.5+25.5 配的。 😂 比我想配的少了4g粉，混合好的水油皮有一点点湿，ಥ_ಥ行吧，下次再试。

用料  

内馅
咸鸭蛋黄 6个
红豆沙 108g
麻薯 适量
水油皮
低筋面粉 25.5g
高筋面粉 25.5g
水 20g
白砂糖 11g
黄油 23g
油酥
低粉 83.5g
黄油 48g

自己留用的酥酥酥黄油蛋黄酥笔记的做法  

  1. 黄油切小片

    水油皮的材料除了水，其他都称好在一个容器里面。

    自己留用的酥酥酥黄油蛋黄酥笔记的做法步骤图 第2张

  2. 水油皮的混合：先放黄油在粉中，然后水倒入粉中，用刮板协助混合

    油酥的混合：黄油放入低粉中混合
    我用的刮板协助混合

    详细手法的可以看上面提到的课程，或者其他免费菜谱😂

    自己留用的酥酥酥黄油蛋黄酥笔记的做法步骤图 第3张

  3. 混合好的水油皮和油酥平均分成6个，分割揉圆
    （没错， 我忘记我分的每个是多少克了😂

    白色容器里面是之前做的麻薯

    自己留用的酥酥酥黄油蛋黄酥笔记的做法步骤图 第4张

  4. 水油皮擀圆，包入油酥，开口向下，包好之后覆盖保鲜膜

    依次再按顺序，擀长条，搓回来，擀长条，搓回来

    自己留用的酥酥酥黄油蛋黄酥笔记的做法步骤图 第5张

  5. 包馅
    可以先用红豆沙包好蛋黄，也可以把豆沙擀开放在面皮上之后再一起包入蛋黄

    自己留用的酥酥酥黄油蛋黄酥笔记的做法步骤图 第6张

  6. 一颗蛋黄，涂蛋液

    自己留用的酥酥酥黄油蛋黄酥笔记的做法步骤图 第7张

  7. 蛋液涂两次， 然后撒芝麻

    自己留用的酥酥酥黄油蛋黄酥笔记的做法步骤图 第8张

  8. 嗷，烤箱要预热，上火210，下火170

    自己留用的酥酥酥黄油蛋黄酥笔记的做法步骤图 第9张

  9. 烘烤25分钟，出炉。

    自己留用的酥酥酥黄油蛋黄酥笔记的做法步骤图 第10张
Tags：留用 笔记 黄油 蛋黄
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