几毛钱一斤的黄瓜，换个切法，转眼吃干净

我个人觉得，黄瓜炒鸡蛋这道家常菜，衡量其美味的标准，应该是黄瓜既保持本身的脆感和色感，又能片片入味，鸡蛋不油腻，含有淡淡的蔬菜香气，吃完菜还意犹未尽，才称得上是合格的家常菜。天热我家就爱吃这菜，换个切法，黄瓜清脆入味特好吃，一转眼的功夫就被抢光光，关键是做法简单，只需3分钟就能出锅，天热吃最是省事。

用料  

几毛钱一斤的黄瓜，换个切法，转眼吃干净的做法  

1. 黄瓜洗净后切成斜的滚刀块，比如图的模样。按照刀往左倾斜45度切刚刚好，切得时候注意每一段的长度，大概4-5厘米之间的距离。

2. 接下来说个切出菱形的小技巧。拿出一段黄瓜，横切面朝下，刀沿着最右侧竖切。所有圆柱形的食材均可采用这种方法，但像西葫芦这种体型大的，建议采用切长片，再切菱形的法子（具体切法可参考写西葫芦的一篇文章）。

3. 切好的黄瓜片，标准的菱形，每一段都这样切即可。不得不说，换了个切法，能多吃几碗米饭。

4. 煎蛋饼。中火上锅，加入适量的食用油，将打散的蛋液倒进去，先不要晃动锅，待其底部微微定型后，晃一下锅，使其没凝固的蛋液能散到边缘，增加蛋饼的面积，这样隔几秒晃动几下，蛋液基本都凝固了，用锅铲在锅里将蛋饼划成四边形后取出备用。

5. 继续往锅里倒入少量的食用油（煎鸡蛋已经有很多油了），加入两粒八角煸香后捞出扔掉，这时下入葱花爆香，加入黄瓜片后颠一下勺，加一勺黄豆酱油、适量的盐、一勺蚝油调味，翻炒均匀后倒入鸡蛋，颠两下勺关火即可。

6. 整个过程炒制时间很短，黄瓜非常入味，伴着淡淡蛋香，一口一大筷子，听着咯吱咯吱的清脆声，甚是开胃，一出锅直接光盘的节奏，小孩和老人都爱吃。

小贴士

1.煎蛋的时间不需要太长，只要是蛋液凝固，煎蛋膨胀变大即可，不需要两面金黄，煎蛋老了就不嫩了。
2.尤其是炒制黄瓜，按照步骤的操作来，不需要另外的延长翻炒时间，本身黄瓜就能生吃，炒制时间过久，黄瓜的颜色和口感都大打折扣。