老家河北,我们那里一般有嫩南瓜的时候用南瓜烙,没有才用西葫芦,但是我看北京方向都用西葫芦的多,我们也不叫糊塌子,老家就叫瓜菜饼子,再有的可能也有叫瓜托。南瓜烙的比西葫芦好吃,因为南瓜本身带点甜味,所以烙出来很好吃。老家习惯蘸上蒜泥和醋香油调的汁吃,特别好吃。大家可根据自己口味决定蘸不蘸。
用料
嫩南瓜 | 按需 |
面粉 | 适量 |
盐 | 少许 |
鸡蛋 | 1~2个(也可不加) |
蒜 | 半头 |
醋 | 1勺 |
香油 | 少许 |
水 | 少许 |
瓜菜饼子(糊塌子)的做法
嫩南瓜切开。我买的这个有点太嫩了,再稍微长黄一点的会更甜。
南瓜擦丝,加一小勺盐拌匀等南瓜出水,盐不要太多,不然烙饼咸了,不够后面可以再加。
打一个鸡蛋。可加可不加,喜欢加多也可以。我很多时候都不加。加了会增加柔软度。
加小半碗面粉。
拌匀。此图是个错误的例子,我面粉加多了,面加多了烙出来会硬,口感不好。图片你可能看着没什么但是成品的确很硬。
这个是我又擦了些南瓜丝进去补救的。面粉少量多次加,可以使南瓜丝粘连即可,不需要太多面粉。
锅中热油,可以多放点油,用铲子铲一块放入锅中,再用铲子压扁成饼状就可以,这是第一次面粉稍多的烙制过程。
两面烙成金黄色即可。(此图仍然是面多版)
这个是后期补救南瓜丝的面糊。
翻面
面粉多的成品。口感有点硬。
面粉少的。超级软和好吃
对比图
蒜切碎
捣成蒜泥
加入少许醋,香油和少许水。这个水可以再多点。调成汁。可以开吃了。
小贴士
面粉一定不要多,拿不住就少量多次。面越少饼越软和好吃,能粘连南瓜丝略成型即可。大家实践过程体验吧。