这几年捞汁菜因为其味道清爽，食材丰富特别受欢迎，无论是肉类还是海鲜类都可以作为捞汁菜的原料，而大家最常点的就是用各种蔬菜作原料的捞汁菜，因为一年四季蔬菜的品种都很丰富，而且现代人为了身体的健康崇尚吃素，蔬菜因为本味比较清淡，做不好味道容易寡淡，捞汁菜咸鲜酸辣中带着少许芥末的冲味，刚觉得有些刺激，又有淡淡的回甜，可谓多重滋味美妙的结合，让不愿吃素菜的人也很喜欢。
捞汁菜的主要味道来至于浸泡蔬菜的捞汁，现在超市里有专门的捞汁出售，但是个人感觉还是自己配置的捞汁味道更好又简单，炎热的夏天可以将配好的捞汁里放入冰块再放入喜欢的原料，吃起来特别凉爽，也可以提前将捞汁做好浸泡蔬菜冰箱中冷藏，开饭时拿出来就可以了，无论是用来佐啤酒还是用来配凉面都是极好的，可以说捞汁菜是最快手最简单和夏季最搭调的菜。
用料
| 蚝油30克、蒸鱼豉油30克（味极鲜酱油也可）、陈醋或香醋30克、红油（辣椒油）20克、香油少许、白糖15克、盐适量、 | |
| 味精或鸡精少许（放不放都可以，放了更鲜美）、芥末油或芥末汁少许、大蒜三瓣、小米椒3个、小葱1棵、香菜1棵（家里没有了就没放）、熟芝麻1小勺、凉开水或纯净水半碗（小碗） | |
| 捞汁所需主料： 木耳、圆葱、芋结、黄瓜、西红柿、一切喜欢的蔬菜或海鲜类都可以，可以根据自己的喜好决定各原料的量 |
简单美味快手捞汁素什锦的做法
1、将木耳泡发洗净，用沸水汆烫一下捞出过凉（也可以泡发洗干净后直接用）、圆葱和黄瓜切丝、西红柿切薄片备用；
2、将蚝油、蒸鱼豉油、醋、红油、香油、白糖、盐、芥末和鸡精都放入一个干净的大碗中拌匀；
3、将切碎的小米椒、蒜末、葱末熟芝麻也倒入大碗中拌匀；
4、倒入水拌匀即成捞汁，尝尝味道正合适即可；
5、将处理好的蔬菜倒入捞汁中拌匀，让蔬菜都浸泡在捞汁里大约10分钟即可，夏天可以将捞汁做好冷藏再用，更清爽。
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