昨晚做了重庆版烧白，今天必须点一锅农家豆花来搭配！
虽然之前已经做过2次，但是胆巴的比例没计算好，胆水不甜。这次十分感谢我女儿干妈的电话指导，今天的豆花做的又甜又嫩，烧白➕豆花，好巴适😋！
用料
| 干黄豆 | 100克 |
| 自来水 | 1100克 |
| 胆巴 | 5克 |
| 温开水 | 20克 |
| 盐 | 1/8茶匙 |
胆巴点豆花的做法
1、100克干黄豆浸泡4小时，泡好之后的湿豆约重200克，然后用流动水反复冲洗干净，一定要反复冲洗！才不容易噗锅！
2、主锅放入泡好的200克湿豆、1100克水，设置2分钟/速度10，打磨。
3、设置10分钟/100度/速度1，烧豆浆。
4、继续设置15分钟/98度/速度1，烧豆浆。为防止噗锅，请把量杯盖如上图倒着放置，留出缝隙。
5、煮豆浆的同时：1⃣️将5克胆巴➕20克温开水装在小碗里，搅拌均匀备用。2⃣️将过滤用的纱布打湿再拧干，过滤豆浆的盆子和网锅都准备好。
6、煮好的熟豆浆快速的过滤两次。我是用网锅➕纱布过滤的，熟浆非常好过滤，而且出浆率高于生浆。
7、烧开过滤好的豆浆，装入大盆中，马上开始点，温度就差不多约85度，将兑好的胆巴水分两次点进去。👆第一勺从中间斜着进入，慢慢的慢慢的顺时针抄底出来。
8、👆第二勺从边缘斜着进入，慢慢的抄底，慢慢的顺时针旋转一圈出来。
9、因为我爸来挤占我的厨房空间，豆浆在点胆水之前搬来搬去有点冷了，我就临时补救，放在一锅热水上，开的小火加热了几分钟，然后关掉火。你们动作快一点，掌握好85度的温度，就不用像我这样隔水加热哦！👆的状态是加入胆巴水约5分钟之后的状态。
10、点豆花千万不要心急，加入胆巴水之后，等它缓慢的起花，慢慢的出来清亮的胆水。再轻轻的把清亮的胆水舀一点，滴入还没有起花的部分，动作轻柔舒缓一点！全程约10几分钟完成✅
11、把纱布轻轻的盖在豆花上，用滤网（最好是用竹筲箕）倾斜从边缘往中间轻轻的按压2-3圈，⚠️动作一定要轻柔且缓慢！
12、压好的豆花用刀划开十字，放1/8茶匙盐，用小火烧开即可。
13、胆水是甘甜清亮的，豆花是又嫩又绵实的，打一个佐料调合，开吃！
⚠️我今天由于温度问题，出花率没有达到最高，最高级别的点豆花技术是，100克干黄豆，只用2-3克胆巴，点出来的胆水只有吃饭那个小碗一碗左右！
大家多做几次，就能总结经验，越做越好的！豆花学会了，就可以做豆腐、豆腐乳、荤豆花、豆花鱼、豆花面……系列美食，想着就流口水啦😊
14、豆花调料
1⃣️红油佐料：
油辣子➕花椒油➕香油➕盐➕花椒粉➕蒜蓉➕葱花
2⃣️糍粑海椒：
1、二青条放入摩飞锅或者铁锅炒出虎皮。
2、和大蒜一起放入小美锅，3秒/速度6，打碎。
3、加入盐、蚝油、花椒油，4分钟/120度/速度1，爆香。
4、加入葱花拌匀。
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