松软的波兰种汉堡胚加上又香又脆的大鸡腿 美味就从这刻开启了 套用儿子的一句话 “这是我吃过最好吃的汉堡包 比肯德基里卖的还要好吃”！最高的肯定及评价！！
用料
| 汉堡胚（波兰种） | |
| 波兰种：高筋面粉80克 | |
| 水：80克 | |
| 干酵母：1克 | |
| 面团： | |
| 高筋面粉250克 | |
| 细砂糖35克 | |
| 盐5克 | |
| 干酵母3克 | |
| 奶粉8克 | |
| 全蛋液25克 | |
| 水125克 | |
| 黄油28克 | |
| 夹馅用料： | |
| 鸡腿 6只 | |
| 牛奶 280毫升 | |
| 生姜片 5片 | |
| 大蒜头 2瓣 | |
| 盐 适量 | |
| 生抽 2勺 | |
| 十三香 适量 | |
| 五香粉 适量 | |
| 黑胡椒粉 适量 | |
| 辣椒粉 适量 | |
| 生粉 适量 | |
| 中筋面粉 适量 | |
| 生菜叶 适量 | |
| 沙拉酱 适量 | |
| 芝士片 6片 |
灵魂香辣鸡腿堡的做法
首先提前一晚做波兰种 将波兰种的所有材料混合均匀 放在室温发2-3个小时 然后放入冰箱冷藏发酵一晚上
发酵至表面出现很多小气泡为止
将发酵好的波兰种酵头与面团中的材料除黄油外所有材料混合 揉成光滑的面团 加入黄油揉至结实的透明薄膜
揉好的面团盖保鲜膜放室温进行第一次发酵 发至两倍大 洞口不回缩
发酵好的面团取出 轻压排气
然后称重平均分成10份 大概60克一个面团
滚圆后盖保鲜膜松弛12分钟
再次滚圆入汉堡模具（没有模具 直接放入不粘烤盘里）
放入烤箱 37度 烤箱内放入一碗开水 进行二发 发至两倍大 面团呈饱满状
将二发后的面团表面喷水撒上白芝麻
放入预热好的烤箱 下层 180度18分钟 中途上色严重 可以加盖锡纸 这样就做好了汉堡胚
以下是夹馅部分 先将鸡腿洗干净后去骨 然后用刀背把肉拍松散
放入碗中 加入生粉 面粉 除生菜叶 沙拉酱和芝士片除外的所有调料混合搅拌均匀腌制30分钟以上最好放冰箱冷藏一夜
将腌制好的鸡腿取出 腌制过的牛奶液去除姜蒜备用 裹上生粉 然后面粉 再牛奶液里浸一下取出 裹粉 可以裹厚一点
锅中放入食用油 烧至6成热时放入裹好面粉的鸡腿炸至金黄色取出沥油 再全部放入锅中回炸几秒就可以出锅了
这样就可以夹馅了 汉堡胚切开 底部一片生菜叶 再涂点沙拉酱 放入鸡腿 再一片生菜叶 再放入一片芝士片 顶部最后合上汉堡胚 大功告成啦 美味的香辣鸡腿堡就可以吃啦
小贴士
波兰种可以当天做 没时间的话也可以提前一晚入冰箱冷藏发酵 第二天就可以做了 馅料部分可以按自己的口味随意搭配 西红柿呀 鸡蛋呀都可以 随你尽情发挥 ！不爱吃辣的直接可以省略辣椒粉 ！吃不完的汉堡胚可以放冰箱速冻保存 看清楚 是速冻 不是冷藏哦！十天半个月没有问题！另外也可以鸡胸肉 牛肉来做 换不同的口味哦！
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