鸡脯滑双冬

双冬，就是冬笋冬菇，是徽菜的一道保留菜。鸡脯肉性平，但易柴。把三者融合成一菜，别有味道。

用料  

鸡脯滑双冬的做法  

1. 鸡脯肉洗净，控干。

2. 顺肉纹斜切成片。加料酒，盐，胡椒粉，生抽，用手捏拌，使其上浆，中可适当加几次水，使肉吃透水，增强水份，炒出口感嫩。上浆后，加淀粉拌匀，放一边醒一刻钟左右。

3. 冬菇发好洗净，斜刀切片。

4. 冬笋剥衣，去除老根部分。斜切成片。入水烧开，略放盐，多煮会儿，以去除涩味。

5. 锅烧热，倒油，七成热，下鸡片，滑溜变色，盛出。锅留少许油，放蒜叶及梗爆香，加入笋片菇片，翻炒，可加开水催熟。两三分钟，加入鸡片翻炒，放点生抽，加糖，加盐，炒匀，盛出。

6. 鸡片滑嫩，笋片脆爽，菇片肥美。