妈妈做了咸瓜烧扁豆，满满两大碗，母女两人吃不掉了，扔掉又舍不得，封控期间物资紧缺啊！ 我就将它打成豆泥，加点蚝油炒成咸豆沙。因为我喜欢吃酥皮点心，打算做成酥卷配黄瓜汁当早饭吃。
用料
| 扁豆 | 250克 |
| 中筋面粉 | 120克 |
| 食用植物油 | 75克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 开水 | 35克 |
| 白砂糖 | 1大勺 |
| 味达美臻品蚝油 | 1~2大勺 |
咸豆沙酥卷的做法
扁豆加水浸泡一夜，用高压锅煮15分钟。
煮好的豆子连汤带水用破壁机打成豆泥，加白砂糖1大勺，味达美臻品蚝油1~2大勺（根据自己口味调整），植物油30克左右，不粘锅中小火炒豆沙， 耐心要足，翻炒要勤。
炒得稍干一些，冷却后能捏成球，像是月饼馅那种。
油酥：50克面粉+25克油搅拌均匀，最好在案板上擦透，团成球形，放一边备用。
水油皮：70克面粉+20克油+少许盐糖（配方外），冲入35克开水，边冲边用筷子搅拌，稍冷却后揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面15分钟。
水油皮按成中间厚边缘薄的面饼，酱油酥面团簇中心，像包包子一样包起，捏紧收口。
用擀面杖擀成厚约5毫米的方形面片，像折被子一样三折，擀面时注意撒干粉防粘。
再擀成厚约3毫米的长方形面片，如果擀开又回缩，盖保鲜膜醒面15分钟再擀。
将豆沙捏成长条状，放在面皮上，如图上方的面片刷水，以帮助面片粘结。
面片卷起，将豆沙条包裹在内，接口捏紧。
接口向下放置案板上。用刀切成小段，咸豆沙酥卷生胚就做好了。
酥卷生胚放入空气炸锅，表面刷上蛋黄液，如果蛋黄液太粘稠，可用少许水稀释。
180℃无须预热，烤10分钟左右，闻到香味了可以拉出来看看成熟及上色情况，以决定缩短或延长烘烤时间。
小贴士
①我的豆沙是用咸瓜炒扁豆做的，所以豆沙中还有咸瓜，用了一大勺蚝油，所以蚝油用量根据你的材料和口味来定，加糖是为丰富口感，中和咸味。
②酥皮点心用猪油做是起酥效果最好的，但植物油也不错，还健康。
③酥皮由水油皮和油酥两部分组成，水油皮和油酥的软硬程度要相当，擀制时要撒干粉防粘，每次静置醒面时要盖保鲜膜防止水分流失。
④空气炸锅的温度和时间要根据自家机器的脾气进行调整，勤观察，及时调整。
⑤想做甜豆沙酥卷的，炒豆沙时将蚝油改成白砂糖即可，用量根据自己口味添加。
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