薄如蝉翼：豆腐衣包肉

豆腐衣薄到透明，裁小了包上肉沫虾干，红烧以后香浓好吃

用料  

薄如蝉翼：豆腐衣包肉的做法  

1. 肉沫加上切碎的虾干和豆干，加入盐糖，老抽，生抽，蚝油，黄酒和葱姜水搅拌均匀上劲

2. 豆腐衣展开，拉开折在一起的展平

3. 一裁六，大概到15cm*15cm见方

4. 加上一勺拌好的肉沫

5. 一个角折上去

6. 侧边角折过来

7. 再折另外一边

8. 从下往上翻折

9. 再翻折，直到压住角。角上可以涂一点点蛋液粘一下，不粘也没事，等下我们会炸一下定型

10. 重复上面步骤4-9，直到都包好

11. 油锅小火，倒一点点植物油，油热以后，把肉卷轻轻放入锅里，注意封口这边朝下，炸30秒，再翻身炸30秒，定型

12. 都炸好了捞出

13. 炸好定型的肉卷重新放入锅内排好，加入少量水，生抽，老抽和糖。不需要多加盐，因为原来肉馅里面已经有很多盐了，不然会咸的哈

14. 煮6-8分钟，中间可以翻个身

15. 出锅，可以吃了

16. 完美。