为了消耗家里的黑豆,婆婆做了这个咸菜,就是不长毛的豆豉咸菜,口感是清脆爽口的。如果要吃长毛版的,据说还要铺一层香椿。
用料
黑豆 | 200克 |
青萝卜 | 1个 |
姜 | 10片 |
蒜 | 5瓣 |
花椒 | 50粒 |
香菜 | 2根 |
五香面 | 适量 |
盐 | 一大把 |
婆婆腌的咸菜的做法
浸泡黑豆,一天一夜,黑豆皮舒展开为准。
煮熟黑豆,煮到没有豆腥气即可。捞出放到凉水里一泡,捞出控水沥干。(不能有生水)
青萝卜一个切片。(表皮一定要擦干,不要有生水)要切薄,容易进味。
姜切丝,蒜切片,香菜切段。
将黑豆、青萝卜片、香菜、姜丝、蒜片、花椒,混合,撒入一大把盐,和一些五香粉。撒完颠一下盆。
浸泡两天后,青萝卜的气味消失后即可。