生拌莴笋

有个模仿《舌尖上的中国》拍摄的纪录片，讲的是江南一带的美食。其中提到一家餐馆，说是餐馆其实基本不对外经营的，在杭州，名字叫做“醉庐”，很有诗意的。老板兼主厨做了这道菜，口水大流，自己做了一下，满不是那么回事。。。分析了一下主要是用料还有刀功的问题，等再遇到又细又嫩的莴笋再来试试看。
此菜吃的是莴笋的原本香味，需选用新鲜细嫩的莴笋，我这个完全不成功的TAT

用料  

生拌莴笋的做法  

1. 莴笋刮去外皮只留绿色芯子，最柔嫩的部分！切均匀的薄片，约1mm左右。我实在是刀功有限，切的薄厚不均，不仅影响卖相也影响味道！

2. 切好后的莴笋片加入一匙盐，充分抓透，静置一会儿。原作品经过短时间的盐渍，呈现出了像莴笋干一样的质地，莴笋片是较软的，兼备柔韧与爽脆的双重质地，我的没有做到，大概是时间不够。

3. 莴笋呈现上述状态后将盐水倒掉不要，加入麻油（香油）和少许糖拌匀装盘即可。

小贴士

第三步中的淋麻油过程也可以先对麻油进行加热。