烹饪屋
网站首页 新菜式 学做小吃 场合美食 学习烘焙 学甜品 主食做法 烹饪技巧 菜品口味 烹饪厨具 自制食谱
当前位置：烹饪屋 > 学习烘焙 > 蛋糕

「不回缩不塌陷」的杯子蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.43W
「不回缩不塌陷」的杯子蛋糕的做法步骤图

小伙伴想看完整视频可以搜索👇
🌟公粽号：茶一丝

这个配方和做法可以最大程度解决蛋糕【塌陷】和【回缩】严重的问题哦～

用料  

鸡蛋 4个
牛奶 75克
植物油 40g
低筋面粉 80克
细砂糖 60克
塔塔粉/柠檬汁 1/4tsp
香草精 4～5滴

「不回缩不塌陷」的杯子蛋糕的做法  

  1. 先看看成品❤️

    「不回缩不塌陷」的杯子蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 1. 分离出蛋白和蛋黄，冷藏过的蛋黄会比常温的更紧实，可以轻松分离，不容易破。

    「不回缩不塌陷」的杯子蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 倒入75g牛奶和40g植物油，边开小火加热，边快速搅拌。液体变温热后，就可以关火了，这时的温度应该是不烫手为宜。
    🎀加热的目的是牛奶和植物油更好的乳化，温度过高牛奶就会变性，被烫熟的低筋面粉，形成的小颗粒很难推开。

    「不回缩不塌陷」的杯子蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 筛入低筋面粉，沿着一个方向搅拌～

    「不回缩不塌陷」的杯子蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 蛋黄分两次加入。先放2个混合到均匀，再加入另外两个。

    「不回缩不塌陷」的杯子蛋糕的做法步骤图 第6张

  6. 倒入几滴香草精。

    「不回缩不塌陷」的杯子蛋糕的做法步骤图 第7张

  7. 蛋黄糊呈现柔滑的状态，肉眼看不见粉状小颗粒。

    「不回缩不塌陷」的杯子蛋糕的做法步骤图 第8张

  8. 蛋白加入1/4tsp塔塔粉，开始打发。

    「不回缩不塌陷」的杯子蛋糕的做法步骤图 第9张

  9. 打出大泡泡，加入第一次白砂糖。细砂糖分三次加入，打出呈弯钩形的状态。

    「不回缩不塌陷」的杯子蛋糕的做法步骤图 第10张

  10. 分1/3打发好的蛋白到蛋黄糊里，充分融合均匀。

    「不回缩不塌陷」的杯子蛋糕的做法步骤图 第11张

  11. 再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜里，用刮刀的小伙伴按切拌的手法混合，我个人喜欢用蛋抽，可以在比较短的时间内把蛋白匀开，很好的完全混合。
    小伙伴可以留意每一阶段蛋黄糊的质地和状态。

    「不回缩不塌陷」的杯子蛋糕的做法步骤图 第12张

  12. 蛋黄糊注入纸杯，大约2/3杯子满。最好使用有杯子轮廓的烤盘，蛋糕不会变形。用筷子轻轻转两圈，蛋糕糊表面平滑了就可以啦～

    「不回缩不塌陷」的杯子蛋糕的做法步骤图 第13张

  13. 烤箱预热到120°C，烤40分钟。烤好了，烤箱门拉开一点，搁一个耐热的汤匙。
    2分钟后再取出～

    「不回缩不塌陷」的杯子蛋糕的做法步骤图 第14张

  14. 取出后立刻拿起烤盘隔空离桌面一定高度的位置，松手让烤盘自由下落，震3次，把烤盘里蛋糕底的热气震出来～立刻转移到桌面上放凉。这一步是蛋糕不塌陷不严重收缩很重要的原因～

    「不回缩不塌陷」的杯子蛋糕的做法步骤图 第15张

  15. 妥妥的零收缩零塌陷，请查收～

    「不回缩不塌陷」的杯子蛋糕的做法步骤图 第16张

  16. 可见的松松软软❤️

    「不回缩不塌陷」的杯子蛋糕的做法步骤图 第17张

小贴士

🌟蛋糕从烤箱拿出来后一定要震几下，立刻转移到架子上放凉～只要跟着上面的每一个步骤，完美杯子蛋糕就在你家！

Tags：杯子 蛋糕 回缩 塌陷
猜你喜欢
不开裂，不回缩，不塌陷的戚风杯子蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的不开裂，不回缩，不塌陷的戚风杯子蛋糕方法 不回缩不开裂不塌陷的杯子蛋糕（可做甜品台杯子蛋糕）食谱大全及做法，烹饪好吃的不回缩不开裂不塌陷的杯子蛋糕（可做甜品台杯子蛋糕）方法 戚风杯子蛋糕(不用倒扣，不回缩不塌陷)食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风杯子蛋糕(不用倒扣，不回缩不塌陷)方法 不回缩不塌陷不消泡超浓郁巧克力杯子蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的不回缩不塌陷不消泡超浓郁巧克力杯子蛋糕方法 不塌陷回缩的纸杯蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的不塌陷回缩的纸杯蛋糕方法 不会塌陷回缩的纸杯蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的不会塌陷回缩的纸杯蛋糕方法 芝麻纸杯蛋糕（不回缩不塌陷)食谱大全及做法，烹饪好吃的芝麻纸杯蛋糕（不回缩不塌陷)方法 「酸奶纸杯蛋糕」不塌陷｜不回缩｜不开裂食谱大全及做法，烹饪好吃的「酸奶纸杯蛋糕」不塌陷｜不回缩｜不开裂方法 不塌陷不回缩「焦糖香橙杯子蛋糕」食谱大全及做法，烹饪好吃的不塌陷不回缩「焦糖香橙杯子蛋糕」方法 不回缩不塌陷杯子蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的不回缩不塌陷杯子蛋糕方法
相关文章
不回缩不塌陷的戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的不回缩不塌陷的戚风蛋糕方法 简单版不回缩、不塌陷、绵软的纸杯蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的简单版不回缩、不塌陷、绵软的纸杯蛋糕方法 不塌陷不回缩不凹底的炼乳纸杯蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的不塌陷不回缩不凹底的炼乳纸杯蛋糕方法 戚风蛋糕8寸不回缩不塌陷食谱大全及做法，烹饪好吃的戚风蛋糕8寸不回缩不塌陷方法 不塌陷不回缩-Duang Duang蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的不塌陷不回缩-Duang Duang蛋糕方法 不塌陷不回缩的戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的不塌陷不回缩的戚风蛋糕方法 正宗美味的不回缩不塌陷海棉纸杯蛋糕（分蛋法）怎么做 不塌腰不回缩的杯子蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的不塌腰不回缩的杯子蛋糕方法 松软纸杯蛋糕(普通面粉，不回缩，不塌陷)食谱大全及做法，烹饪好吃的松软纸杯蛋糕(普通面粉，不回缩，不塌陷)方法 最基础的纸杯蛋糕——芒果戚风纸杯蛋糕，不塌陷，不回缩食谱大全及做法，烹饪好吃的最基础的纸杯蛋糕——芒果戚风纸杯蛋糕，不塌陷，不回缩方法
热门文章
不塌陷🌼不回缩🌼纸杯蛋糕口感细腻柔软食谱大全及做法，烹饪好吃的不塌陷🌼不回缩🌼纸杯蛋糕口感细腻柔软方法 正宗美味的搅一搅就成功｜黄油杯子蛋糕｜不回缩不塌陷怎么做 不塌不回缩纸杯蛋糕（24个）食谱大全及做法，烹饪好吃的不塌不回缩纸杯蛋糕（24个）方法 不回缩 不塌陷 不需要倒扣的戚风杯食谱大全及做法，烹饪好吃的不回缩 不塌陷 不需要倒扣的戚风杯方法 不塌不回缩的漂亮拉花杯子蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的不塌不回缩的漂亮拉花杯子蛋糕方法 不塌陷.不回缩的8寸戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的不塌陷.不回缩的8寸戚风蛋糕方法 不回缩不塌陷锡纸盘拜拜蛋糕🙈食谱大全及做法，烹饪好吃的不回缩不塌陷锡纸盘拜拜蛋糕🙈方法 不塌腰不回缩的纸杯蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的不塌腰不回缩的纸杯蛋糕方法 电饭煲蛋糕（不回缩不塌陷，详细版）食谱大全及做法，烹饪好吃的电饭煲蛋糕（不回缩不塌陷，详细版）方法 「棉花纸杯蛋糕」超级松软，也不回缩塌陷食谱大全及做法，烹饪好吃的「棉花纸杯蛋糕」超级松软，也不回缩塌陷方法 椰子油迷你小蛋糕（不塌陷，不开裂，不回缩）食谱大全及做法，烹饪好吃的椰子油迷你小蛋糕（不塌陷，不开裂，不回缩）方法 不塌陷不回缩0⃣️失败戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的不塌陷不回缩0⃣️失败戚风蛋糕方法 不回缩不塌陷的马拉糕食谱大全及做法，烹饪好吃的不回缩不塌陷的马拉糕方法 不凹陷不回缩的杯蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的不凹陷不回缩的杯蛋糕方法 酸奶纸杯蛋糕不回缩不塌陷教程，新手零失败食谱大全及做法，烹饪好吃的酸奶纸杯蛋糕不回缩不塌陷教程，新手零失败方法
热门搜索
糖醋莲子藕 干贝萝卜丝饼 肉松戚风 酸奶百香果 开花卷 擂辣椒酱盐水 好吃的蒸红薯叶 蜜红豆戚风 宝宝山药桔子丸 超软花式面包小 味道美滋滋 蘑菇莜面鱼鱼 孜然炒火烧 雪梨山楂红枣水 一人食番茄香菇面 为粄 芒果糯米饭红米版 偷来 鸡翅根炖山药 咖喱星洲炒米粉 烤箱版烤汤圆 孕妇做的红烧排骨 卤蹄髈 自制狼牙土豆 浓比肉 减脂神餐清蒸黄鱼 绿茶豆腐花 个星 奶白猪肚山药鸡汤 水果泡酒青梅 山药汁汁啵＾3＾ 冰花煎饺 香醋烤蔬菜 黑芝麻酱热干面 一口鲔鱼披萨 鱼香凍黑豆豆腐 小朋友的奶酪块 香蕉牛奶香饼 清炒干贝肉末豇豆 荷兰豆小炒肉 配卡乐 红石榴汁 冬日苹果汤 剩面食新吃法 蚌肉狮子头 鱼头豆腐煲 变动 健康的黑椒牛排粒
推荐内容
不开裂不回缩不塌腰的纸杯蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的不开裂不回缩不塌腰的纸杯蛋糕方法 不塌不裂不回缩的「完美纸杯蛋糕」食谱大全及做法，烹饪好吃的不塌不裂不回缩的「完美纸杯蛋糕」方法 不塌陷不回缩の古早蛋糕，还能抖臀！食谱大全及做法，烹饪好吃的不塌陷不回缩の古早蛋糕，还能抖臀！方法 不开裂不塌陷不回缩的六寸戚风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的不开裂不塌陷不回缩的六寸戚风蛋糕方法 不塌陷不回缩的包子馒头做法食谱大全及做法，烹饪好吃的不塌陷不回缩的包子馒头做法方法 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍都有哪些 不回缩不塌腰的酸奶芝士杯子蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的不回缩不塌腰的酸奶芝士杯子蛋糕方法 纸杯水果蛋糕 （不塌不回缩）食谱大全及做法，烹饪好吃的纸杯水果蛋糕 （不塌不回缩）方法 杯子蛋糕（不裂 不塌 不缩的杯子蛋糕）食谱大全及做法，烹饪好吃的杯子蛋糕（不裂 不塌 不缩的杯子蛋糕）方法 六寸抹茶戚风蛋糕胚，不回缩不塌陷食谱大全及做法，烹饪好吃的六寸抹茶戚风蛋糕胚，不回缩不塌陷方法 不开裂，不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕来啦，一次解决纸杯蛋糕里的所有问题食谱大全及做法，烹饪好吃的不开裂，不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕来啦，一次解决纸杯蛋糕里的所有问题方法 菠菜戚风蛋糕——天然的绿，不塌陷不回缩食谱大全及做法，烹饪好吃的菠菜戚风蛋糕——天然的绿，不塌陷不回缩方法 🎄圣诞限定｜不塌陷不回缩.超柔软的🎀纸杯蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的🎄圣诞限定｜不塌陷不回缩.超柔软的🎀纸杯蛋糕方法 不回缩不塌陷细腻的棉花糖蛋糕（烤箱）食谱大全及做法，烹饪好吃的不回缩不塌陷细腻的棉花糖蛋糕（烤箱）方法 完美戚风，不塌陷，不回缩食谱大全及做法，烹饪好吃的完美戚风，不塌陷，不回缩方法 不塌陷不回缩的戚风蛋糕🍰戚风不气疯食谱大全及做法，烹饪好吃的不塌陷不回缩的戚风蛋糕🍰戚风不气疯方法
最近更新
  • 洋葱酱拌面
  • 果木猪肋排
  • 简单好吃~香肠炒面~~
  • 【素食】菜馒头蘸酱
  • 笋子烧牛肉
  • 超级可爱的面包超人曲奇饼干
  • 自制饮品-消耗百香果柠檬蜜
  • 京酱素丝
  • 快手煎五花肉
  • 补气养血羊肉汤
  • 百香果冻撞奶
  • 无油版黄豆粉戚风蛋糕
  • 小蕃茄酱
  • 凉拌荠荠菜
  • 无油低糖版舒芙蕾
    • 烹饪屋 - 如何做美食，健身食谱，家常菜菜谱，制作美食享受美味
    Copyright © 2024 烹饪屋 All Rights Reserved.