#上海米道#
用料
辣酱油 | 4-5勺 |
鸡翅膀 | 10只 |
姜 | 4-5片 |
洋葱 | 1个 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1-2勺 |
冰糖 | 少许 |
料酒 | 少许 |
辣酱油鸡翅的做法
放少许油(考虑到后面煸鸡翅还会出油),生姜洋葱下锅煸炒。生姜是为了一会儿给鸡翅去腥,洋葱要耐心开小火煸至透明软烂。
鸡翅鸡皮较厚的那一面朝下煸出鸡油,要用小火慢慢煸
鸡翅两面都煸到金黄后,加入冰糖(要用碎的小块冰糖)炒糖色,待冰糖上色后加入黄酒继续翻炒。
加入老抽,生抽以及主角辣酱油翻炒匀。加热水至没过鸡翅三分之二,盖上锅盖小火煮。
大约15-20分钟汁水浓稠后开锅转大火收汁。
出锅!为了健康考虑,加了很少的油,基本就靠鸡翅本身的油已经很香了。但如果要招待客人,追求亮丽的菜色,可以适当在第一步煸洋葱时加多一些油。
小贴士
我烧红烧的菜喜欢放冰糖,一是冰糖上色更漂亮,二则冰糖性凉,现代人吃多了重油重味的一般体质都偏热。