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八寸红丝绒戚风蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.62W
八寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图

圣诞节应个景儿~

配方是一个八寸圆模的量.

用料  

冷藏鸡蛋 5个
玉米油 50g
牛奶 66g
低筋粉 80g
细砂糖 70g
玉米淀粉 8g
柠檬汁 几滴
香草膏 2.5g
可可粉 12g
红丝绒原液 20g

八寸红丝绒戚风蛋糕的做法  

  1. 原材料准备. 蛋黄蛋白分开, 该称重的称重, 需要的工具准备在一旁.
    香草膏和红丝绒原液我用的是这两款.

    八寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 蛋黄糊我习惯用后蛋法.
    将牛奶与玉米油用蛋抽拌匀, 完全乳化, 状态如图. 多搅拌一会儿确保乳化完全.表面不能有油星儿.

    八寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 筛入低粉和可可粉, 用划一字手法拌到无干粉状态, 不要过度搅拌, 会起筋.

    八寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 加入蛋黄，香草膏和红丝绒原液, 用蛋抽翻拌均匀, 备用. (如果蛋黄糊有颗粒感, 可以用橡皮刮刀摁压. 终极大招就是过筛, 保证蛋黄糊细腻无颗粒.)

    八寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 搅拌好的蛋黄糊.

    八寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第6张

  6. 这时候可以开始预热烤箱了.
    接下来打发蛋白.
    细砂糖和玉米淀粉稍微拌匀备用. （玉米淀粉的作用是吸收蛋白中的水分，帮助打发出更稳定的蛋白霜.）
    蛋白中加入几滴柠檬汁, 用电动打蛋器将蛋白打散,出现大气泡时候加入1/3细砂糖, 出现细腻气泡的时候加入剩下糖的一半, 等出现明显纹路的时候加入剩下的细砂糖. 打至快接近硬性发泡. (图中蛋白霜的三个状态就是三次加入细砂糖的时机).
    全程中高速打发, 最后一分钟用低速, 帮助整理一下气泡.

    八寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第7张

  7. 打至快接近硬性发泡的状态.

    八寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第8张

  8. 用翻拌手法混合面团. 先加入1/3蛋白霜到蛋黄糊中, 混合均匀.

    八寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第9张

  9. 再将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中, 翻拌, 混合均匀.

    八寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第10张

  10. 搅拌好的红丝绒蛋糕糊状态.

    八寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第11张

  11. 倒入模具中, 隔空轻震两三下(磕出气泡), 送入烤箱中烘烤.

    八寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第12张

  12. 烤箱下层, 上下火150度65分钟. 我同时烤了一个八寸一个六寸. 如果只烤一个可以适当减少5分钟. 烘烤温度和时间请根据自己烤箱脾气调整.

    八寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第13张

  13. 判断蛋糕熟了与否, 我通常是看蛋糕涨到最高点之后又回落, 再烤几分钟, 就差不多了. 通常那个时候满屋飘香, 自然会蹲着守住烤箱.
    出炉用力震一下模具, 震出热气, 立即倒扣放凉.

    八寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第14张

  14. 完全放凉了再脱模.

    八寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第15张

  15. 做了四个戚风, 终于调出我喜欢的红丝绒颜色了.

    八寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第16张

  16. 圣诞节应个景儿~

    八寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第17张

  17. 口味浓郁，值得一试！

    八寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第18张

  18. 调个奶油霜抹一下，摆满草莓，筛个防潮糖粉，就是一款很棒的蛋糕啦~

    八寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤图 第19张
Tags：戚风 蛋糕 八寸
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