乡下永远有讲不完的故事与乐趣，现在正是笋旺季的时候，由于工作忙，好久没有回乡下了，想念那里的山山水水。
用料
| 燕竹笋 |
怎样挑选燕笋，怎样保存吃不完的燕笋。的做法
燕竹园，现在植被已经长得很茂盛了，有时也会有剧毒的蛇出没。
挖回来的燕笋，挑选了一下，一堆长的一堆短的。
要挑这种，粗粗壮壮，短短的。
我把长的先都剥掉了。
长的下面一段是老的，必须要去掉，短的那一种，只要根部稍微修整一下，还是嫩的可以吃。所以市场里买这种笋的时候，不要挑长的，尽量挑短的，短的才是嫩的。
这种长的扔掉也可惜，我们来保存一下这种多余的。这种笋的笋衣，不要去掉，好吃。
放水池清洗干净。
放乡下专用煮笋的大锅里煮。加适量清水，笋整齐的对放上去，如果笋多了，不要同一个方向，容易倒。
水煮沸，打开盖，翻翻。
再次烧开，拂去白沫。
笋捞起来，放篮里沥干。
沥干水分后，再用手稍稍挤干一点，水分会很大。然后用保鲜袋分装起来，放冷冻。可以炒着吃，煲汤，或烹饪各种自己喜欢的笋菜肴。
也可以再切成小的滚刀块。
加海盐，用手抓匀。
抓匀后腌制几分钟。
干净玻璃瓶用开水烫过一遍。装在玻璃瓶里，按实，放冰箱冷藏，过几天后，取出一部分，用白凉开浸泡一下，（如果腌制的不咸，不必用凉开水浸泡）放上麻油或喜欢的辣子，香喷喷的冷盘菜一只。
这是另一种笋的品种，以前的存图。
放辣子，芝麻油，味道特别好。
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