刚一朋友看到我做炸酱面说了句话:“这有什么啊,无非就是肉末和酱搅合在一块热了就能吃了。”嗯,想想也是这么回事儿,但又不是这么回事儿,做饭,怎么说呢,百家有百味儿,也有百种心思和情意。
用料
猪肉(肉丁) | 200g |
干黄酱 | 100g |
甜面酱 | 50g |
葱、姜、蒜 | |
糖 | 5g |
鸡蛋 | 2个 |
配菜:黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆等 | 适量 |
那一碗炸酱面的味道的做法
最好自己做手擀面
葱、姜、蒜切末、段
干黄酱、甜面酱加温水搅合均匀。
鸡蛋打匀
热锅凉油 炒鸡蛋花 盛出备用
用余油炒香大料、花椒捞出扔掉,下肉馅煸炒油 盛出
入葱、姜末炒出香味后,倒入调好的酱料,均匀后,放入之前炒熟的肉丁、鸡蛋花。
加入少许温水 调小火慢慢搅着熬,待汤汁开后 加入白糖,不断用铲子沿着同一方向搅拌以 免糊底。煮至酱汁浓稠,撒上适量葱末、蒜末。
面煮好后,用面汤将胡萝卜丝焯烫一下。将炸好的酱与面搅拌在一起,配上菜码就可以开吃了。