羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。
羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。
另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一 。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。
羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。羊肚菌“性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。
现在正是吃新鲜羊肚菌季节。
用料
| 羊肚菌 | 8个 |
| 瘦肉 | 200g |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 食盐生盐 | 各少量 |
| 椰子油 | 1小勺(没有放其他无味油替代) |
一口咬下终生难忘美味的羊肚菌酿肉的做法
新鲜的羊肚菌粘有泥土渣，所以先将根部摘除，用淡盐水浸泡20分钟，主要为去杂
清洗好后放一边沥水。将瘦肉剁碎，加入鸡蛋、盐、生抽、椰子油，拌匀。用筷子将拌匀的肉馅放入羊肚菌空心里，再放肉馅时一定要注意轻放，不然容易将羊肚菌刺穿。以至于肉跑出来。将肉馅塞入到根部时留出约1cm长度，放片青菜叶塞住口子，以防肉馅流出。
上锅开大火水开后蒸十分钟即。这个时间点羊肚菌爽口，牙齿轻轻一碰即可咬断，肉馅汁伴着菌香，不失一道佳肴！
之前清洗时掉的碎片，与酿肉剩下的肉馅一起加一大勺玉米淀粉，拌匀。油锅里刷一层薄薄的油，将肉馅煎成饼，味道依然让你赞不绝口！
小贴士
1，因为羊肚菌味道清香极受大众之喜爱，为保持原香味，肉馅调料尽量少同时不要加味重调料。
2，羊肚菌肉饼用小火煎，注意及时翻面。
重要：更多的羊肚菌菜谱可加公众微信号：ifoodfun。
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