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厨房小白一样轻松做出的脆皮肠

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.93W
厨房小白一样轻松做出的脆皮肠的做法步骤图

每道美食背后都有一个故事，美食与爱怎可辜负

用料  

猪后腿肉 500克
淀粉 50克
蜂蜜 20克
料酒 3勺
黑胡椒 3～5克
冰水 100克
红曲粉 1克
白糖 10克
鸡精 3克
羊肠衣 适量
盐 15克
蚝油 1勺

厨房小白一样轻松做出的脆皮肠的做法  

  1. 先来讲一下这个肉，肉要用后腿肉，因为比较筋道。肥瘦比例的话，我喜欢肥一点，一般就是3:7的比例，肥肉三、瘦肉七。把肉绞到颗粒状态，不要绞成肉糜，一般菜场绞肉机绞成的那种状态是不行的，太碎了

    厨房小白一样轻松做出的脆皮肠的做法步骤图 第2张

  2. 用绞肉机绞到颗粒状态，绞肉机大概快速绞8～10秒就够了。肉绞好以后加入除了冰水以外的所有材料，搅拌均匀

    厨房小白一样轻松做出的脆皮肠的做法步骤图 第3张

  3. 开始搅打起筋，往一个方向搅打，这也是关键的一步，分次加入冰水，一定要用冰水，每次冰水吸收完了，继续添加冰水，整个过程大约需要15分钟。不要偷懒哦

    厨房小白一样轻松做出的脆皮肠的做法步骤图 第4张

  4. 搅拌好的状态是肉抱团，比较膨的状态。接下来开始灌肠

    厨房小白一样轻松做出的脆皮肠的做法步骤图 第5张

  5. 肠衣口径用2.0cm的，2.0～2.2cm最合适。把肠衣套在灌肠器上，就是我图片这种状态。底部打结，转动灌肠器就可以开始灌。一般购买肠衣的时候都会送简易的灌肠器，家用一次灌个两三斤用用是足够的

    厨房小白一样轻松做出的脆皮肠的做法步骤图 第6张

  6. 脆皮肠用棉线扎成10cm左右的小结，每根脆皮肠上用牙签扎几下，排气，防止煮的时候爆开

    厨房小白一样轻松做出的脆皮肠的做法步骤图 第7张

  7. 到这里脆皮肠的第一阶段完成，接下来就是风干表面，有人也会用风扇一类的，我没有试过，我一般都是自然风干，1个晚上差不多。如果空气比较潮湿，时间可以再长一点，这也是脆皮肠脆的光键

    厨房小白一样轻松做出的脆皮肠的做法步骤图 第8张

  8. 风干以后上锅煮，小🔥 记得一定小火，否则会煮暴。冷水上锅，煮20分钟左右。水开了以后基本上要守在旁边，撇去表面的浮沫。煮好以后用一个晾网晾干水分，剪成小段，放冰箱冷冻保存即可，保存一个月没有问题。

    厨房小白一样轻松做出的脆皮肠的做法步骤图 第9张

小贴士

1.煎烤肠需要提前解冻，全程小火一定小火，然后煎个两三分钟就够了，因为中间它是熟的。
2.搅拌肉的水一定要用冰水
3.盐渍肠衣清洗干净以后用姜片和料酒浸泡半个小时

Tags：厨房 脆皮
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