酒泡椒

小炒鱼，炒豆腐，炒腊肠，炒腊鸭腿，猪头肉等等等等，这些菜都开不开【酒泡椒】这个灵魂配料。就是吃面条，吃粉丝，吃米饭，吃大饼，吃馍馍，它也可以派上用场。。。
于是，在这季节，是备它的时候了。。
多的不说，开干！！！

用料  

酒泡椒的做法  

1. 软的、带虫眼的，有其他的坏掉的嫌疑的朝天椒通通挑出弃用（季节时间对的话，绝大部分都是好的），带上手套（否则你会被那又麻又辣又疼的感觉折磨地怀疑人生）洗干净晾干表皮水分。

2. 提前去皮洗净晾干的老姜切丝，辣椒也切丝（也可以用小熊家用绞肉机稍微搅一下，我是两种都做了，具体的说是三种：带手套切丝的、绞肉机稍微搅一下成条状片状的丝状等混合形式的、绞肉机多搅一会儿成沫状的），放入备好的干净干燥的大容器中，先加少许少量白酒，加盐（要加的留着余地，最后封口还要加少许），大块冰糖（我的急性子，直接用🔨锤子把它锤成了小块的😄），都加好后搅拌，腌制一会（时间自己控制，都可以），装瓶（干净干燥玻璃瓶）。
   用勺子筷子装，装满后，用擀面杖往下压，一下子又能出来很多空间，如此，又装又压，直到辣椒丝紧紧实实的被装到瓶口位置时，如果还装的下，可以再加少许白酒到玻璃瓶辣椒丝上面，但就不要超过辣椒老姜丝了，最后上面尽可能均匀撒一层食盐，覆盖辣椒丝覆盖率越高越好。
   【特别提醒：全程戴手套，如果戴面罩我想也可以😄，这个辣椒味出来以后不是一般的辣】
   【就是太辣，所有该部分文字多，图片少，过程很🔥😄】
   

3. 剪大小适中的干净连卷袋塑料膜放瓶口，拧紧瓶盖，放冰箱，过段时间就可以吃了。放越久酒香味冰糖味老姜味都浸进辣椒去了，吃起来越香。
   （如果你想现做现吃，可以参照上图左侧2瓶，辣椒和大蒜搅碎，特爱吃姜也可以加一点儿一起搅碎，加食盐，加一点点一点点白酒。辣椒大蒜沫装碗里，烧热油浇在上面边搅拌，再加一点味极鲜搅拌，就可以上餐桌了。）
   （我也做了些辣椒老姜搅碎沫加少许冰糖白酒的，以备不同场合不同口味。）
   文字多干货多，是想尽量给朋友们提供个参考，不至于像我以前那样十指不沾阳春水一气儿长到28，就是实在想做了实在是用得到了也只能做出别人口中的黑暗料理😭，一点什么什么做起来都寸步难行(இдஇ; )。
   哪怕您有些许收获，那么我想的我做的就都有意义了😄。

小贴士

辣椒大蒜现吃可以不加白酒，要放1-2个月吃，可以少加一点点。白酒加进去是要放一下再吃会更香。当然酒鬼另当别论😊。