“狮子头”有好几种做法:红烧狮子头、清炖蟹粉、宜丰狮子头。家住江苏泰州的张小琴外婆,却有着自己独特的“泰州狮子头”做法。
用料
五花肉 | 两斤 |
山药 | 二两 |
白酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
白糖 | 少许 |
淀粉 | 适量 |
泰州狮子头的做法
五花肉洗净备用、山药削皮
五花肉剁成肉末,山药剁成泥
山药泥、葱末放入肉丁中搅拌均匀。
三次芡汁倒入肉馅,搅拌均匀。
打入两个鸡蛋,搅拌均匀,加入一勺白酒一勺盐。
起锅烧油,油温5成转小火。两个圆勺左右开弓,肉丸炸至表面金黄
凉水下锅,加入一勺老抽两勺生抽,转小火,炖煮约15分钟
白糖的最后加入,一是为了收汁,二也是为了增加清甜的口感。焖煮,可以最大程度地保留食物的原汁原味。