莲藕狮子头

用料  

莲藕狮子头的做法  

1. 改刀脆藕，切片，锅内加开水，加点盐，烫一下，半熟即可，这样切碎末不会跳起来，放入冷水，开始切碎，像葱花样即可

2. 五花肉或肉末，五花肉口感更好，切点葱姜片，加水，捏几下，取葱姜汁
   肉里加盐，为了上劲，加点葱姜汁，加点料酒，搅拌，往一个方向打上劲
   上劲后，加点冰水不要一次加足，分几次加入，同样朝一个方向搅动，加冰水是为了肉质更有弹性，口感更好，搅动后，碗内挂壁即可
   加点蛋清搅打，肉上劲，加入莲藕，拌匀，拍肉有弹性，加一点生粉，拌匀，醒5分钟

3. 加温水，加入白菜叶，小火定格温度， 50度左右，温度太高，狮子头会爆，太冷，会缩
   取小碗水，做狮子头，水上要沾满水，做一个下一个，最后放上几片白菜，盖锅盖，中小火30分钟， 汤滚加料酒，去腥，加盖小火30分钟