酸辣泡椒笋

最近买了这种山竹笋，脑洞大开，做一次泡椒笋尝试下，没想到味道令人惊喜，酸辣爽口，配粥下酒皆适宜，也可以用腊肉炒着吃。

用料  

酸辣泡椒笋的做法  

1. 产地湖南的山竹笋，怎么快速剥壳去搜个视频，我文字表达没视频直观。把笋尖上扭一扭一分为二，从一边用手指绕圈往下卷，再往下卷另一边，卷到底，笋壳就剥好了。

2. 切去老根，洗净。

3. 直接凉水下锅，放20克盐，煮开后，煮个十分钟关火。

4. 捞出沥干水并晾干，注意容器及操作时需无水无油，装笋的容器提前开水杀菌消毒。

5. 笋晾好后，切成三厘米的段，小米椒切圈加入，连泡椒和泡椒水一并加入盆中，泡椒水是咸的，前面煮竹笋也有一定咸度，所以需要尝一下味道，再加盐。

6. 加入白醋和白糖，带上一次性手套，搅拌均匀，尝一下味道，如果咸度不够，可以加适量盐，也可按自己的口味来调整。这个方子里，我没有另外加盐，咸度就已经很合适了，如果盐加多了，那个酸度就出不来了。

7. 装入提前消毒好的密封玻璃盒中，冷藏一晚就可以食用了。

8. 酸辣爽口，非常开胃。

小贴士

一，所有的器具及刀具都需无水无油，容器需要消毒。
二，食用时用无水无油的筷子取出，这样可以延长保存时间。