不正宗豆角卤面

Piang哥家乡的特色菜

用料  

不正宗豆角卤面的做法  

1. 蒸锅上汽，笼布上放面条蒸15分钟。蒸面的同时准备食材：豇豆切小段，猪肉切丁，另准备葱姜蒜花椒八角。

2. 炒锅放少许食用油，先放花椒八角中火炸出香味。捞出八角花椒丢掉。

3. 刚才的油里放入葱姜蒜继续煸香。这里的配料我都切的比较大，方便之后挑出来。

4. 加入煮肉丁迅速划散，烹入料酒和白胡椒粉翻炒变色。

5. 加老抽炒肉上色。

6. 倒入豆角，再加生抽、鲜酱油，盐、糖炒匀。

7. 锅里加水没过食材约三分之二处，盖上锅盖焖煮15分钟。加两大勺剁辣椒更提鲜增味。

8. 面条蒸好盛出，加入麻油拌一拌防止粘在一起。

9. 焖好的豆角里加入面条拌匀。这里有个小技巧：下面条前先把锅里的肉汤盛出来大部分，再放面条，然后一边加汤一边拌，这样比较容易拌匀。

10. 拌好的面条再放入蒸锅笼布上，上汽蒸十五分钟出锅。

小贴士

这样蒸出来的面条比较干，据家属说就是这种口感。我个人喜欢软和一点的面条，那就在拌面的时候多加点汤，盖盖焖一会儿再上锅蒸。