福建省莆田市的家常菜,操作简单,味道鲜美,成本还低廉(不过在厦门找正宗的莆田做法的豆腐,我爹也是很拼的)还可以自行调整食材进行创意。为什么叫兴化豆腐丸啊,因为我们是兴化平原的儿女啊哈哈哈。。(关于豆腐的选材详见末尾的tips)
用料
三层肉 | 2两 |
虾皮(提味) | 若干 |
豆腐 | 2方块 |
萝卜干(增加脆感) | 10粒 |
葱 | 若干见图 |
芫荽(可改为芹菜等) | 若干见图 |
地瓜粉(定型用) | 若干 |
其他 | 可以加花生碎,也很好吃。 |
兴化豆腐丸的做法
准备好食材,洗干净。(肉末那块可忽略,因为弄好了才拍照的)
将三层肉切成肉末,放入碗中,倒入酱油,盐,(看需要可以调鸡精或其他调料),抓混均匀。虾皮、萝卜干、葱、芫荽分别切成末状(不要太碎了,如图示),倒入盆中。
将豆腐掰成小块,便于抓揉。
轻轻将豆腐挤碎,并与盆中的料混合均匀。
用勺子挖一勺,放入掌中,轻轻压实成丸子状。
基本成型的豆腐丸。开始加满一大锅水(水位高点,避免后面煮丸子糊底),大火先煮开。
碟子里准备好干地瓜粉,放几个丸子,像筛汤圆一样,将地瓜粉滚均匀在表面。
锅中水正好烧开,调中小火。将裹好地瓜粉的豆腐丸,一拨一拨放入滚水中煮开。(中小火避免滚沸的水将其煮散掉)
直到所有的豆腐丸都浮起来,就开始用漏勺打捞出来。
打捞出来放旁边的凉水里。直到所有的豆腐丸都沉入水底,将其捞出,就完成了。(后面煮开和放冷水的步骤不能省,是定型过程。直接裹地瓜粉下锅煮汤,汤里会都是地瓜粉,糊糊的不清爽,不好吃)
吃法一:直接蒸热,作为配菜吃。
吃法二:煮汤时候放入,可以热油爆姜丝、蒜末和葱头,加水煮成清汤豆腐丸;还可以加入花菜,金针菇,想吃什么配什么,任意。
小贴士
关于豆腐的选材,要使用传统的卤水豆腐。每个地方做法略有不同,就是口味的差别了。
莆田的卤水豆腐是熟浆的,有的地方是生浆的,(我妈说法,可能比较业余和口语化)就差在一个口味上。如果是莆田人想吃正宗的,豆腐就要选熟浆的卤水豆腐,比较没有生味。